ピリ辛甘口！コチュジャン風サーモン漬け
ピリ辛甘口！コチュジャン風サーモン漬け
簡単！ピリ辛甘口コチュジャン風サーモン漬けの作り方
いつもの醤油ベースのサーモン漬けとは一味違う、コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）を使った特別仕立てのサーモン漬けです。ビビンバ、ビビン麺など、様々な料理に添えるのに最適で、食欲をそそる素晴らしい家庭用簡易食（HMR）になります。特別な日にはもちろん、普段の食卓に彩りと贅沢さを加えてみてください。
主な材料- 新鮮なサーモンの刺身用 30切れ
- 玉ねぎ 1/2個、粗みじんにする
- ローリエ 3枚
- 乾燥昆布 3枚（約5cm角）
- ニンニク 2かけ、潰す
- ホールブラックペッパー 10粒
ピリ辛甘口漬けダレ- コチュジャン 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- みりん 小さじ2
- 清酒（料理酒）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉・細挽き）大さじ2
- 米飴（または水飴）大さじ1
- フルーツペースト（梅、梨＆生姜など）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- わさびチューブ 小さじ1（お好みで調整）
- コチュジャン 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- みりん 小さじ2
- 清酒（料理酒）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉・細挽き）大さじ2
- 米飴（または水飴）大さじ1
- フルーツペースト（梅、梨＆生姜など）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- わさびチューブ 小さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
風味豊かな出汁を作る：鍋に水約400mlを注ぎ、粗みじんにした玉ねぎ1/2個、乾燥昆布3枚、潰したニンニク2かけ、ローリエ3枚、ホールブラックペッパー10粒、そして清酒大さじ3を全て加えます。中火で沸騰させ、沸騰したら昆布を取り出し、弱火にしてさらに10分煮込み、美味しい出汁を抽出します。出来上がった出汁はザルで濾して、完全に冷ましておきます。
Step 2
ピリ辛甘口ダレを黄金比で合わせる：大きめのボウルに、コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ2、濃口醤油大さじ1、みりん小さじ2、米飴大さじ1、フルーツペースト大さじ3、砂糖大さじ2、そしてわさびチューブ小さじ1を全て入れ、ダマにならないように滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。砂糖と米飴が完全に溶けるまで混ぜるのが、滑らかなタレを作るポイントです。
Step 3
タレと出汁を合わせる：完全に冷ました出汁200mlと、ステップ1で作ったピリ辛甘口コチュジャンタレを1:1の割合で混ぜ合わせます。（出汁200ml、コチュジャンタレ200ml）。よく混ぜ合わせると、サーモン漬けのベースとなる美味しいタレが完成します。味見をして、お好みで醤油や砂糖を加えて調整しても良いでしょう。
Step 4
サーモンを準備する：新鮮なサーモンの刺身30切れを用意し、密閉できる容器やジッパー付き袋に綺麗に並べます。サーモン同士が重ならないように広げるのがおすすめです。この際、サーモンに血合いなどがあればキッチンペーパーで軽く拭き取ると、よりすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 5
サーモンを漬け込む：準備したサーモンの上に、ステップ2で作ったコチュジャンタレをサーモンが浸るくらいたっぷりと注ぎます。容器の蓋をしっかり閉めるか、ジッパー付き袋の空気を抜いて完全に密閉し、冷蔵庫で最低一晩（約12〜24時間）寝かせてください。時間が経つほど、サーモンに味が深く染み込み、より美味しくなります。
Step 6
美味しくいただく：漬け込みが終わったコチュジャン風サーモン漬けは、そのまま食べても美味しいですが、温かいご飯の上にのせてサーモン漬け丼にしたり、酸味と甘みが効いたビビン麺やビビンバに添えて食べると、最高の組み合わせです。余ったタレも他の料理に活用できるので捨てないでくださいね。
