ピリ辛甘口！コチュジャンサムギョプサル
ピリ辛甘口！コチュジャンサムギョプサル
食欲をそそる！コチュジャンサムギョプサル（豚バラ肉の甘辛炒め）のレシピ
PM2.5が気になる季節や、ちょっと喉がイガイガする時に、がっつり油分を補給したくなりますよね。そんな時におすすめなのが、豚バラ肉を使い、野菜もたっぷり加えた、ひと味違うコチュジャンサムギョプサルです。前日の残りのサムギョプサルも、このレシピで特別な一品に生まれ変わりますよ！
主な材料- 豚バラ肉 250g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんにく 10かけ
- ベビーリーフ ひとつかみ
- パセリのみじん切り（乾燥） 少々
- 白ごま 少々
調味料- おろしにんにく 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料など） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- おろしにんにく 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料など） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。辛味を和らげ、シャキシャキとした食感を保つために、冷水に約10分間浸けておきましょう。料理の直前に、しっかりと水気を切ることが大切です。
Step 2
豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。鍋に湯を沸かし、豚バラ肉を加えて1〜2分ほどさっと茹でます。こうすることで、アクや余分な脂が取れ、タレが絡みやすくなり、くどさが軽減されます。茹で上がった豚バラ肉はザルにあげて水気を切り、ボウルに移します。あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料を全て加え、よく揉み込みます。タレがしっかりと馴染むように、冷蔵庫で約20分間寝かせましょう。
Step 3
フライパンを中火で予熱し、オリーブオイルを少量ひきます。タレに漬け込んだ豚バラ肉を入れ、焦げ付かないように注意しながら、全体を均一に炒めます。強火ではなく中火でじっくり炒めることで、お肉が柔らかく仕上がり、タレが焦げるのを防ぐことができます。
Step 4
冷水に浸けておいた玉ねぎの水気をしっかりと切り、お皿の底にきれいに敷き詰めます。その上に、こんがりと焼き色がつくまで炒めたコチュジャンサムギョプサルを盛り付けます。
Step 5
スライスしたにんにくは、少量のオリーブオイルをひいたフライパンに入れ、弱火でカリッとするまで香ばしく炒めます。にんにくの香ばしい風味が引き立ちます。きれいに洗って水気を拭き取ったベビーリーフもたっぷりと添え、炒めたにんにくを散らします。最後に、白ごまとパセリのみじん切りを振りかければ、美味しいコチュジャンサムギョプサルの完成です！そのまま食べても美味しいですが、新鮮なサンチュやエゴマの葉で包んで食べると、さらに豊かな風味が楽しめますよ。
