ピリ辛甘口！やみつきになる「コチュジャンいわし」の作り方

家族みんなが大好き！国民的常備菜、コチュジャンいわしの黄金レシピ

ピリ辛で甘いコチュジャンソースで炒めたイワシは、ご飯が何杯でも進んでしまう最高の「ご飯泥棒」です。食欲がない時でも、温かいご飯の上に少し乗せるだけで、失われた食欲も戻ってきますよ。たっぷり作っておけば、献立に悩むことなく長く美味しく楽しめる、コチュジャンいわし。さあ、今すぐ作ってみましょう！

まず、煮干しのヒレと、お腹の中の黒い内臓をきれいに取り除いてください。小羽いわしなら、頭だけ取っても大丈夫です。この下処理で、苦味を抑え、よりすっきりとした味わいになります。

Step 1

熱していない乾いたフライパンに、下処理したいわしを入れ、弱火で炒めます。いわしの生臭さを飛ばし、パリッとした食感を作るための工程です。2〜3分ほど炒めましょう。

Step 2

炒める過程で、いわしが崩れてフライパンの底にくっつき焦げ付くことがあるため、炒めたいわしは一旦別の器に取り出し、キッチンペーパーでフライパンをきれいに拭き取ります。次の調味料を炒める際の焦げ付きを防ぎます。

Step 3

フライパンを再び弱火で熱し、コチュジャン、ニンニクみじん切り、梅シロップ、オリゴ糖、みりんをすべて加えます。調味料がよく混ざるようにかき混ぜてください。ごま油と炒りごま以外の調味料を加えて煮詰める工程です。

Step 4

調味料がふつふつと沸騰し始めたら、火をさらに弱火にします。ここで、炒めておいたいわしを加え、調味料がいわし全体に均一に絡むように優しく炒め合わせます。焦げ付かないように注意しながら2〜3分炒めましょう。

Step 5

いわしにコチュジャンソースが程よく絡み、つやが出てきたら火を止めます。最後に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1/2を加え、余熱で優しく和えることで、風味豊かなソースがいわしにコーティングされます。

Step 6

さあ、これで美味しいコチュジャンいわしの完成です！甘みの中にピリッとした辛さが効いたコチュジャンソースがいわしの香ばしさと合わさり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば、約2週間美味しく食べられる素晴らしい常備菜になります。どうぞ召し上がれ！

Step 7