ピリ辛甘口！みんな大好き基本のイカ炒め
ピリ辛甘口！みんな大好き基本のイカ炒め
簡単なのに美味しいイカ炒めの黄金レシピ（イカの下処理から味付けの秘訣まで）
お家で専門店のような美味しいイカ炒めを作りたいと思いませんか？新鮮なイカの下処理方法から、生臭さをなくし旨味爆発の黄金比率のタレまで、簡単かつ詳細に説明します。ピリ辛甘口でご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なイカ炒め、ぜひ作ってみてください！
主材料- イカ 2杯
- ニンニクみじん切り 大さじ4
- 長ネギ 1掴み（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- 人参 1/4本（薄切り）
イカの生臭み取り（任意）- 粗塩 少々
- 米のとぎ汁 1カップ
- 酢 2〜3滴
- 粗塩 少々
- 米のとぎ汁 1カップ
- 酢 2〜3滴
調理手順
Step 1
新鮮なイカは、流水で3回ほど丁寧に洗いましょう。表面についた汚れもきれいに洗い流してください。
Step 2
イカ特有の生臭さ、特に足の部分から来ることが多いですよね？この生臭さを効果的に取り除く秘訣は「塩」です。粗塩をイカの足の部分にまんべんなくつけ、優しく揉み洗いしてください。スクラブするように、丁寧に洗いましょう。
Step 3
塩で臭みを取った後、さらに「米のとぎ汁」を活用してみましょう。米のとぎ汁は、イカの臭みを消し、柔らかい食感を加えてくれます。塩で処理したイカを、米のとぎ汁に約5分ほど浸してから取り出してください。米のとぎ汁がこんなに役立つなんて、驚きですよね？
Step 4
最後に、イカのプリプリとした食感を活かしつつ、生臭さを完全に除去する「酢」を使った方法です。きれいに洗ったイカを、酢を数滴落とした水にさっと浸してから引き上げます。その後、冷たい水で再度すすぐと、生臭さのない、すっきりとしたイカ炒めが楽しめます。この工程を踏めば、生臭さの心配は全くありません！
Step 5
それでは野菜を切りましょう。玉ねぎは太めの千切りに、人参は食感が残るように薄切りにします。炒め物に欠かせない長ネギは、ピリッとした辛味と香りを加えるために斜め切りにします。ニンニクはたっぷり使うのがイカ炒めの風味を豊かにする秘訣なので、みじん切りニンニク大さじ4を用意してください。
Step 6
美味しいイカ炒めのための特製タレを作りましょう！醤油大さじ6、コチュジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ6、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ2、こしょう小さじ1/2をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。このタレは、イカ炒めだけでなく、タコ炒めなど他の海鮮炒めにも素晴らしい応用ができます。最後の段階で水大さじ5を加えて、全体の濃度を調整してください。
Step 7
きれいに下処理したイカは、食べやすい大きさに切ります。まず胴体部分は輪切りにし、ゲソ（足）の部分も適当な大きさに切ってください。イカ炒めは、細かく切りすぎるよりも、少し長めに切った方が食べ応えがあり、タレがしっかり染み込んで、より一層風味が豊かになります。
Step 8
切ったイカに、用意したタレをたっぷり入れて、もみもみと混ぜ合わせましょう。イカ全体にタレが均一に絡むように混ぜることが大切です。ご紹介した黄金比率のタレ通りに作れば、本当に「最高」のイカ炒めが完成しますよ。難しくないので、ぜひ試してみてください！
Step 9
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、タレを絡めたイカを強火で手早く炒めます。イカ炒めは、長時間炒めると硬くなりやすいので、短時間で強火で炒めるのがポイントです。炒めながら、水大さじ5程度を加えると、タレが焦げ付かず、しっとりと仕上がります。
Step 10
イカが美味しそうに炒まったら、火を消す直前にごま油大さじ2を回しかけ、風味をプラスします。火を止めた後も、フライパンの余熱で軽く混ぜ合わせることで、香ばしいごま油の香りがイカ炒め全体に広がり、さらに美味しくなります。イカの下処理が少し手間だと感じるかもしれませんが、一度しっかり下処理すれば、とても簡単に美味しいイカ炒めが作れます。残ったタレも、炒め物などに色々活用してみてください！
