ピリ辛甘口ビビン麺（韓国冷麺）
ピリ辛甘口ビビン麺（韓国冷麺）
おうちで本格ビビン麺作り：麺を美味しく茹でるコツと特製ヤンニョム（タレ）のレシピ
暑い季節にぴったりの、ピリ辛で甘みのあるビビン麺をご紹介します。麺をモチモチに茹でる秘訣と、誰でも美味しく作れる特製ヤンニョム（タレ）の黄金レシピを詳しく解説します。
麺の材料- 市販の冷麺（ビビン麺用） 1食分（冷蔵または冷凍）
- スイカ 4切れ（種を除く）
- 韓国メロン（マクワウリ） 1/2個（種を除き、薄切り）
- ミニトマト 2～3個（半分に切る）
- 人参 少々（細切り）
- 卵 1個（ゆで卵にして半分に切る）
- 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
- きゅうり 1/4本（細切り、お好みで）
- 青唐辛子（チョンヤンチリ） 1/2本（種を除き、みじん切り、辛さはお好みで調整）
特製ヤンニョム（タレ）の材料- コチュジャン 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1（甘みと風味を加える）
- ライム汁またはレモン汁 大さじ4（爽やかさを加える）
- ごま油 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1（甘みと風味を加える）
- ライム汁またはレモン汁 大さじ4（爽やかさを加える）
- ごま油 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
冷凍の麺を使用する場合は、調理直前に常温で軽く解凍するか、冷水で洗ってほぐしてください。冷蔵麺はそのまま使えます。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。沸騰したら、麺の塊をそのままそっと入れます。箸で麺がくっつかないように優しくほぐしながら、全体を均一にかき混ぜてください。
Step 3
麺が柔らかくなり始め、再び沸騰して泡が出てくるまで約1分～1分30秒茹でます。茹ですぎると麺がだれてしまうので注意してください。すぐに火を止め、麺を湯から引き上げます。
Step 4
湯を切った麺を、冷たい流水で麺を手のひらと指で優しくもみ洗いします。こうすることで、麺の余分なでんぷんが取れて、モチモチとした弾力のある食感が生まれます。水気をしっかりと切り、食べやすいように丸くまとめ、器に盛り付けてください。
Step 5
盛り付けた麺の上に、彩りよく具材をトッピングしていきます。種を取り除いたスイカ、種をくり抜いた韓国メロン、半分に切ったミニトマトをきれいに並べます。
Step 6
千切りにした人参は、フライパンに少量の油を熱し、さっと炒めて火を通すと、食感がより柔らかくなります。炒めた人参を、他の具材の上に彩りよく乗せます。
Step 7
ゆで卵を半分に切って乗せ、薄切りにした生玉ねぎと、お好みでみじん切りにした青唐辛子を添えます。新鮮な彩りとシャキシャキした食感をプラスしましょう。
Step 8
最後に、手作りの特製ヤンニョム（タレ）をたっぷりとかけ、炒りごまを振りかけたら完成です。全体をよく混ぜてからお召し上がりください！
Step 9
【特製ヤンニョム（タレ）の作り方ポイント】ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、醤油、にんにくみじん切り、砂糖、梅シロップ、ライム汁（またはレモン汁）、ごま油を入れてよく混ぜ合わせます。タレが固すぎる場合は、ライム汁または水を少量加えて、お好みの濃度に調整してください。材料の味がよく馴染むように、少し時間をおいてから使うと、さらに美味しくなります。
