ピリ辛甘口ビビンタンミョン（韓国春雨サラダ）
ピリ辛甘口ビビンタンミョン（韓国春雨サラダ）
釜山ナンポドン名物！おうちで再現する、懐かしの味ビビンタンミョン
もちもちのタンミョンに甘辛いタレが絡む、絶妙なハーモニー！釜山のナンポドンで人気のお祭りの味を、おうちで手軽に再現しませんか？少ない材料で豊かな味わいが楽しめます。
主な材料- 太めのタンミョン（韓国春雨） 200g
- 魚のすり身練り物（オムク） 2枚
- キンパ用たくあん 4本
- にんじん 10g
- 新鮮なニラ 40g
- 水 大さじ1〜2（お好みで、濃さの調整用）
甘辛ダレの材料- 濃口醤油 大さじ5
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ1（甘みと風味を加える）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酢 大さじ1（さわやかさをプラス）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消し）
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- ごま油 大さじ1
タンミョン下味用- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ5
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ1（甘みと風味を加える）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酢 大さじ1（さわやかさをプラス）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消し）
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- ごま油 大さじ1
タンミョン下味用- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、太めのタンミョン200gを沸騰したお湯に入れ、約8〜10分間茹でます。タンミョンが透明になり、もちもちとした食感が残るように茹でるのがポイントです。茹で上がったタンミョンは、冷水で洗わずにザルにあげてしっかりと水気を切ってください。熱いうちにボウルに移し、ごま油大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を加えて、手で優しく混ぜ合わせ、下味をつけます。こうすることで、タンミョンがくっつかず、味がしっかり染み込んでより美味しくなります。
Step 2
魚のすり身練り物（オムク）2枚は、食べやすいように約0.5cm幅の細切りにします。沸騰したお湯にオムクを入れ、30秒ほどさっと茹でます。これにより、オムクの不純物を取り除き、柔らかい食感に仕上がります。茹でたオムクはザルにあげて水気を切っておきます。
Step 3
新鮮なニラ40gはきれいに洗い、約5cmの長さにざく切りにします。沸騰したお湯にニラを入れ、15〜20秒だけさっと茹でます。ニラのシャキシャキとした食感を残すことが大切です。茹でたニラはすぐに冷水に取り、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、水気をしっかり絞って準備します。
Step 4
キンパ用のたくあんは、軽く水気を切ってから、オムクと同じくらいの幅の細切りにします。たくあんの甘酸っぱさが、ビビンタンミョンに絶妙なアクセントを加えます。
Step 5
にんじんは皮をむき、細い千切りにします。にんじんの色合いが加わり、見た目も華やかになり、シャキシャキとした食感を少しプラスします。
Step 6
さあ、美味しいタレを作りましょう。大きめのボウルに、濃口醤油大さじ5、韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ3、砂糖大さじ1、梅エキス（メシルエキス）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ1、料理酒（みりん）大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。全ての調味料が均一に混ざるまでかき混ぜてください。お好みでコチュカルや砂糖の量を調整し、辛さと甘さを自分好みに合わせることができます。
Step 7
下味をつけたタンミョンが入っているボウルに、準備したニラ、茹でたオムク、千切りたくあん、にんじんを全て加えます。作り置きしたタレをたっぷりかけ、手で優しく混ぜ合わせます。タンミョンと野菜にタレが均一に絡むようにしっかり混ぜるのがコツです。最後に、ごま油大さじ1と炒りごま（すりごま）大さじ1を振りかけ、もう一度軽く混ぜ合わせれば、おうちで簡単に本格的なビビンタンミョンの完成です！
Step 8
出来上がったビビンタンミョンをお皿に盛り付ければ、釜山の屋台の味を再現した、ピリ辛甘口ビビンタンミョンを美味しく召し上がれます。
