ピリ辛甘口ネギとレタスの和え物 (パチェムチム)
ピリ辛甘口ネギとレタスの和え物 (パチェムチム)
おうちで本格焼肉屋さんのネギサラダ！万能レタス和えのタレレシピ
焼肉をサンチュで巻いて食べるのも美味しいですが、シャキシャキとした食感がたまらないネギの和え物やレタスの和え物も欠かせませんよね！さっぱりピリ辛に美味しく和えられたネギやレタスの和え物は、お肉の風味を一層引き立て、気づけばサンチュに巻く代わりに、お皿に取ってそのままお肉と一緒に楽しんでしまう魔力があります。食欲をそそるこのタレは、レタス、ネギ、玉ねぎのみじん切りにもよく合いますので、ぜひ作ってみてください！
主な材料- レタス 10枚 (約70g)
- 長ネギ 1本 (約80g)
- 玉ねぎ 1/2個 (約100g)
調味料- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5 (約10g)
- 砂糖 大さじ1 (約10g)
- 醤油 大さじ1 (約8g)
- 魚醤 大さじ1 (約8g)
- 梅エキス 大さじ1 (約10g)
- 米酢 大さじ1 (約8g)
- おろしニンニク 小さじ1/4 (約5g)
- コチュジャン 小さじ1/2 (約5g)
- ごま油 大さじ1 (約5g)
- 炒りごま (白) 小さじ1/3 (約1g)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1.5 (約10g)
- 砂糖 大さじ1 (約10g)
- 醤油 大さじ1 (約8g)
- 魚醤 大さじ1 (約8g)
- 梅エキス 大さじ1 (約10g)
- 米酢 大さじ1 (約8g)
- おろしニンニク 小さじ1/4 (約5g)
- コチュジャン 小さじ1/2 (約5g)
- ごま油 大さじ1 (約5g)
- 炒りごま (白) 小さじ1/3 (約1g)
調理手順
Step 1
まず、レタス10枚を用意します。手のひらサイズくらいのレタス10枚で、約70gになります。
Step 2
レタスはきれいに洗うため、冷たい水に10〜20分ほど浸けて土や汚れを浮かせます。浸した後、軽くすすいでください。
Step 3
さらにきれいに洗いたい場合は、水に浸ける際に酢を大さじ1〜2杯ほど加えて一緒に浸けておくと良いでしょう。
Step 4
きれいに洗ったレタスは、できるだけ水気を切ってください。レタスに水分が多いと、タレが薄まったり、和えたときに水っぽくなってしまうことがあります。
Step 5
長ネギ1本を準備し、約80gを長細く千切りにします。包丁や千切り器を使っても良いですし、スーパーで売られているカットネギを使っても便利です。長ネギの代わりに、同じ量のレタスを用意して「レタス和え」として楽しむこともできます。
Step 6
中くらいの玉ねぎ1/2個 (約100g) を用意し、薄く千切りにします。
Step 7
水気を切ったレタスを、食べやすい長さ、約2〜3cmに切ります。
Step 8
もし長ネギの辛味が強い場合は、冷たい水に5〜10分ほど浸けて辛味を少し和らげてから使ってください。水に浸けた長ネギも、同様に水気をしっかり切ることが重要です。
Step 9
次にタレを作ります。レシピに記載されている調味料を正確な分量で混ぜ合わせます。計量は、家庭で一般的に使われるご飯茶碗一杯分と重さで表示しており、テーブルスプーンとは異なる場合がありますのでご注意ください。
Step 10
千切りにした長ネギと玉ねぎをタレに先に入れ、よく混ぜ合わせます。このように、しんなりしにくい野菜から先に和えることで、後から加えるレタスのシャキシャキ感をより長く保つことができます。もちろん、面倒でなければレタスもすべて加えて一度に和えても構いません。
Step 11
準備したレタスを加え、すべての材料がタレとよく絡むように、全体を優しく混ぜ合わせます。
Step 12
とても美味しそうに和えられましたね！もし作り置きしておいて後で食べる予定なら、ごま油は入れずに和え、食べる直前にごま油を回しかけると、香ばしいごま油の香りをより豊かに楽しめます。
Step 13
和え物と一緒に楽しむ美味しいお肉！お肉を美味しく焼く方法もご紹介します。強火で熱したフライパンに、豚肩ロースまたはバラ肉を乗せます。
Step 14
塩は、お好みで振ってください。ステンレス製のフライパンを使用する場合、お肉がくっつかないようにフライパンを軽く揺らしながら焼くのがコツです。この時、お肉を頻繁にひっくり返さず、片面が焼けるまでそのままにしておくことが大切です。
Step 15
約2〜3分経つと、写真のように肉の側面を伝って、厚みの約2/3くらいまで火が通ってきているのが見えるはずです。お肉の厚さによって時間は多少異なります。
Step 16
このタイミングでお肉をひっくり返すと、ちょうどよく焼けているはずです！ひっくり返した後、最初の焼き時間の約2/3の時間だけさらに焼きます。
Step 17
食べやすい大きさに肉を切り、中まで完全に火が通るようにさらに焼きます。
Step 18
フライパンの中で肉をあまり混ぜすぎないでください。フライパンが再び熱くなるまで待ってから「鍋返し（ひっくり返すような動作）」をすると、熱い油がはね上がり、ガス火に触れてお肉に香ばしい炎の香りをまとわせることができます！
Step 19
こうして美味しく焼いたお肉を、心を込めて作ったレタスの和え物と一緒に召し上がってみてください。最高の組み合わせです！
