ピリ辛甘口のもやし炒め煮：ご飯が進む常備菜の決定版！
ピリ辛甘口のもやし炒め煮：ご飯が進む常備菜の決定版！
懐かしい味！食卓を彩る常備菜、ピリ辛甘口のもやし炒め煮
子供の頃、もやし栽培器で育ててよく食べていた母が時々作ってくれた、もやしの炒め煮を思い出して作ってみました。年を重ねるにつれて、子供の頃は飽きるほどだった昔ながらのおかずが懐かしくなり、自分で作るようになるのが不思議です。たっぷりのもやしで美味しい炒め煮を作り、食卓に特別な彩りを添えましょう！
主な材料- 太もやし 2kg
- 長ねぎ 少々
調味料- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- オリゴ糖 大さじ4〜5
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1〜2
- 一味唐辛子粉 大さじ2〜3（辛さはお好みで）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- オリゴ糖 大さじ4〜5
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1〜2
- 一味唐辛子粉 大さじ2〜3（辛さはお好みで）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、太もやしをきれいに下準備しましょう。もやしの根元の部分を軽く取り除き、頭の部分にしおれたり傷んだりしているものがあれば、丁寧に取り除きます。新鮮なもやしを使うことで、より一層美味しい炒め煮が作れますよ。
Step 2
下準備したもやしを鍋に入れ、水1カップ（200ml）を加えて蓋をし、茹でます。蒸し器で蒸しても良いですが、さっと茹でるようにすると、もやしのシャキシャキとした食感を活かすことができます。茹でた後は、必ずしっかりと水気を切って準備してください。もやし自体の水分が多いため、水気をよく切ることが、味がよく染み込み、べたつかない炒め煮を作る秘訣です。
Step 3
ボウルに、にんにくのみじん切り、濃口醤油、オリゴ糖、砂糖をすべて入れ、調味料が均一に混ざるまで混ぜ合わせます。水気を切ったもやしを調味料に入れ、全体にしっかりと絡むように混ぜ合わせます。最初は強火で約10分間、もやしを煮詰めて味を染み込ませ、その後、火を中火に弱めてください。
Step 4
中火に火を弱めたら、ピリ辛の風味を加える一味唐辛子粉を加え、調味料の水分が少なくなるまで約20分間さらに煮詰めます。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜてください。この時点で味見をし、薄ければ醤油を、甘さが足りなければ砂糖やオリゴ糖を加えて、お好みの味に調整してください。
Step 5
最初は鍋いっぱいにあったもやしが、煮詰めるにつれて半分以下に減るのがわかります。調味料の水分が程よく煮詰まったら、小口切りにした長ねぎの葉の部分を加え、さらに3〜5分ほど煮ます。最後に、ごま油と炒りごまを振りかけ、全体に軽く混ぜ合わせれば、美味しいもやしの炒め煮の完成です。
Step 6
もやしに水分が本当に多いことを改めて実感できる炒め煮です。長時間煮詰めて硬くなるのではと心配されるかもしれませんが、ご安心ください！むしろ、コリコリとした食感が楽しめて、さらに美味しくいただけます。たっぷりの量で作っておけば、頼りになる常備菜になりますよ。（ヒント：もやしを箱買いして、一部は炒め煮に、残りは他の料理に活用するのもおすすめです！）
