ピリ辛牛肉と野菜の韓国スープ（ユッケジャン）
ピリ辛牛肉と野菜の韓国スープ（ユッケジャン）
ピリ辛ユッケジャンの作り方 – 冬にぴったりの家庭料理！
娘が母の味のユッケジャンが食べたいと言うので、心を込めて作ってあげたら、「最高！」と絶賛されました。^^ 寒い冬にぴったりな、深みのある美味しいスープです。たっぷりの牛肉と野菜、そして食欲をそそるピリ辛のスープは、ご飯にかけても絶品。このレシピで、ご家庭でも本格的なユッケジャンをお楽しみいただけます。
主な材料- 牛肉（バラ肉または肩ロース）300g
- 乾燥ワラビ 1掴み（約50g）
- 里芋の茎（乾物）1掴み（約50g）
- もやし 1掴み（約100g）
- ヒラタケ（またはエリンギ）1掴み（約50g）
- 長ネギ 2本（白い部分を中心に）
下味・調味料- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ3
- 魚介エキス（アミの塩辛など）大さじ1
- 塩 小さじ1/3（または味をみながら調整）
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 唐辛子油（コチュジャン油）大さじ2
- こしょう 少々
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ3
- 魚介エキス（アミの塩辛など）大さじ1
- 塩 小さじ1/3（または味をみながら調整）
- ナンプラー（または魚醤）大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 唐辛子油（コチュジャン油）大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鍋に水2.5リットルを入れ、牛肉を入れてください。中火で約1時間、牛肉が柔らかくなるまで煮込み、だしを取ります。煮干しを使うと、より深みのある味わいになります。
Step 2
牛肉が柔らかく煮えたら取り出し、少し冷まします。粗熱が取れたら、肉の繊維に沿って細かく裂いてください。温かいうちに裂くと、きれいに仕上がります。
Step 3
裂いた牛肉に、少量のニンニクみじん切り、韓国醤油、塩、唐辛子粉を加えて、手で軽く揉み込み、下味をつけます。こうすることで、お肉がより柔らかく、味がしっかり染み込みます。
Step 4
乾燥ワラビは硬いので、流水でよく洗った後、沸騰したお湯で10分ほど茹でます。その後、冷水に2～3時間浸してアク抜きをしてください。水気をよく絞り、唐辛子粉、ニンニク、塩を少量加えて下味をつけます。
Step 5
里芋の茎は、皮をむいてきれいに洗ってください。沸騰したお湯で5～7分ほど、煮崩れない程度に茹でます。茹で上がったら冷水に取り、水気を切って、食べやすい大きさに切ります。唐辛子粉、ニンニク、塩で下味をつけます。
Step 6
ヒラタケは石づきを取り、さっと洗います。沸騰したお湯でさっと茹で、冷水に取り、水気を絞ります。塩、ニンニク、唐辛子粉を少量加えて下味をつけます。
Step 7
長ネギはきれいに洗い、根元を切り落として、半分に切ります。さらに5～7cm幅の大きめに切ります。白い部分を多めに使うと、甘みと清涼感が増します。
Step 8
1時間煮込んだ牛肉だしに、下味をつけた牛肉、戻したワラビ、里芋の茎、茹でたヒラタケを全て加えます。
Step 9
洗ったもやしを加えます。もやしは火が通りやすいので、煮込みすぎないように注意し、最後の方に加えます。
Step 10
味を調えます。韓国醤油、魚介エキス、ナンプラー、料理酒、唐辛子粉、塩で味を整えます。最初は薄味で調整し、味見をしながら加えてください。こしょうも少々加えます。
Step 11
最後に、大きめに切った長ネギをたっぷりと加えます。長ネギの清涼感がユッケジャンの風味を一層引き立てます。
Step 12
全ての材料を加えて、一煮立ちさせます。強火で沸騰したら弱火にし、5分ほど煮込んで味をなじませます。
Step 13
最後にごく少量のニンニクみじん切りを加え、さっと混ぜ合わせます。ニンニクは最後に入れることで、香りが引き立ちます。
Step 14
器に熱々のユッケジャンを盛り付けたら、ピリ辛で美味しいユッケジャンの完成です！
Step 15
熱々のユッケジャンにご飯をたっぷり入れて食べると、もう最高！寒い冬の日、家族みんなで囲んで楽しめる、とっておきのメニューです。
