ピリ辛牛バラ大根スープ（ソゴギムクク）：慶尚道（キョンサンド）風レシピ
ピリ辛牛バラ大根スープ（ソゴギムクク）：慶尚道（キョンサンド）風レシピ
家庭料理の定番！ピリ辛牛バラ大根スープの作り方：慶尚道風の深い味わいを引き出すコツ
今日は、新鮮な牛肉とシャキシャキの大根をたっぷり使って、ピリ辛で後味さっぱりの牛バラ大根スープ（ソゴギムクク）を作りました。韓国の食卓に欠かせない、体に染み渡る優しい味のスープです！今回は、特に風味豊かでコクのある慶尚道（キョンサンド）風のレシピで仕上げました。このレシピを参考に、ご家庭でもぜひ美味しい牛バラ大根スープをたっぷり作って楽しんでくださいね。
材料- 牛肉（煮込み用、バラ肉や肩ロースなど） 500g
- 大根 500g
- 豆もやし 200g
- 長ネギ 150g（約1本）
- 塩 0.5大さじ
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 3大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- だし醤油（韓国の醤油） 3大さじ
- ツナエキ（または魚醤） 1大さじ
- 牛肉だしの素（またはうま味調味料） 1大さじ
- 水 400ml
調理手順
Step 1
まず、スープの味をすっきりとさせる大根は、きれいに洗って皮をむき、厚さ約2cmの一口大の角切りにしてください。長ネギも同様に、白い部分と青い部分を合わせて大きめに切ります。このように大きく切ることで、煮込んでも崩れにくく、食感が楽しめます。
Step 2
深めの鍋にごま油かサラダ油を少量熱し、切った大根と塩0.5大さじを入れてください。中火にかけ、大根の水分が少し飛んでしんなりするまで約3〜5分間、しっかり炒めます。この炒める工程で大根から水分が出て、スープの味がより深く、すっきり仕上がります。
Step 3
大根が少し透明になってきたら、牛肉を加えて中火のまま炒め続けます。牛肉の表面が白くなるまで、しっかりと炒めることが大切です。こうすることで、牛肉特有の臭みが消え、旨味が増します。
Step 4
牛肉の表面に火が通ったら、韓国唐辛子粉（コチュカル）3大さじ、おろしニンニク2大さじ、そして牛肉だしの素1大さじを加えて一緒に炒めます。これらの調味料が油でコーティングされることで、より香ばしく深い味わいになります。焦げ付かないように1〜2分間よく炒めてください。
Step 5
全ての材料が調味料とよく混ざったら、水400mlを注ぎ入れます。次に、だし醤油（韓国の醤油）3大さじとツナエキ（またはお好みの魚醤）1大さじを加えてよく混ぜ合わせます。強火にして、スープがぐつぐつと沸騰するのを待ちましょう。
Step 6
スープが勢いよく沸騰し始めたら、準備しておいた豆もやしと切った長ネギをすべて鍋に入れます。もやしを入れたらすぐに蓋をし、強火を保ったまま約15分間じっくり煮込みます。もやしと長ネギから出る、すっきりとした野菜の旨味と牛肉のコクが合わさって、とても美味しいスープが完成します。煮込んでいる間は、蓋を頻繁に開けないようにしましょう。
