ピリ辛海鮮純豆腐チゲ
ピリ辛海鮮純豆腐チゲ
絶品！家で楽しむ、本格海鮮純豆腐チゲの作り方
純豆腐（スンドゥブ）とは、まだ固まる前の柔らかいお豆腐のこと。これに味付けさえあれば、栄養満点の立派な一品になります。高タンパク・低脂肪の食品としても知られ、ダイエットにもぴったり。今日は、新鮮な海鮮をたっぷり加えて、ピリッとしていて、それでいて深い旨味のある海鮮純豆腐チゲを作ってみましょう。家庭でも専門店の味を再現できますよ！
主な材料- 純豆腐 1パック（約190〜200g）
- イカ 1/2杯
- エビ ひとつかみ（冷凍でも可）
- 小さなタコ 3〜4杯（小さいサイズ推奨）
その他の材料- 玉ねぎ 1/4個
- キャベツ ひとつかみ
- 青唐辛子または赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/4本
- エノキダケ 1/2パック
- 卵 1個
調味料- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- 万能調味料 1大さじ（市販品または手作り）
- 食用油またはエゴマ油 大さじ1
- 醤油または塩 小さじ1（味の調整用）
- こしょう 少々
- だし汁（煮干し・昆布）または米のとぎ汁 600ml
- 玉ねぎ 1/4個
- キャベツ ひとつかみ
- 青唐辛子または赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/4本
- エノキダケ 1/2パック
- 卵 1個
調味料- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- 万能調味料 1大さじ（市販品または手作り）
- 食用油またはエゴマ油 大さじ1
- 醤油または塩 小さじ1（味の調整用）
- こしょう 少々
- だし汁（煮干し・昆布）または米のとぎ汁 600ml
調理手順
Step 1
まず、純豆腐1パックを準備してください。純豆腐のなめらかな食感は、チゲにすると格別においしくなります。
Step 2
冷蔵庫にある海鮮を活用しましょう。イカは食べやすい大きさに切り、エビは殻をむきます。タコは小さすぎなければ、丸ごと使うと見た目もきれいで食感も楽しめます。海鮮はきれいに下処理しておきましょう。
Step 3
エノキダケは石づきを切り落とし、流水でさっと洗ってから半分にほぐしてください。こうすることで、スープの味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 4
唐辛子は、辛味と彩りを加えるために斜めに切ります。長ネギも同様に斜め切りにして、爽やかな香りをプラスできるように準備しましょう。
Step 5
キャベツは、シャキシャキとした食感を出すために、適度な大きさに千切りにします。豆腐と一緒に食べると、食感のコントラストが楽しめます。
Step 6
玉ねぎも、甘みを出すために千切りにします。玉ねぎの甘みが、チゲ全体の味のバランスを整えてくれます。
Step 7
純豆腐をパックからきれいに出すには、パックごと電子レンジで1分ほど温めるか、常温に少し置いておくと取り出しやすくなります。パックの上部を1/3くらいのところでナイフで軽く切り込みを入れ、パックの端を持って下から優しく押し出すときれいに取り出せます。または、袋の端を少し開けて振って出す方法もあります。
Step 8
取り出した純豆腐は、スプーンやナイフを使って、2〜3等分くらいの大きめにカットしてください。塊のまま煮込むことで、食べ応えが出ます。
Step 9
純豆腐の上に、塩小さじ1程度を軽く振りかけます。この工程は、豆腐の余分な水分（苦味の原因になることも）を抜き、よりなめらかにするのに役立ちます。
Step 10
塩を振ったら、そのまま約10分ほど置きます。浸透圧によって純豆腐から水分が出て、より柔らかくなります。この時出てきた水分は、捨てずにそのまま使っても大丈夫です。旨味も含まれています。
Step 11
海鮮純豆腐チゲの深い旨味のために、だし汁を準備します。鍋に水600ml（約3カップ）を入れ、煮干しや昆布などのだし材料を加えて5分ほどしっかりと煮立てます。だしが出たら、ザルでこして澄んだだし汁だけを用意します。（市販の韓国だしや米のとぎ汁を使っても手軽です。）
Step 12
さて、チゲを煮込む鍋（土鍋を使うと最後まで温かく食べられます）を中火にかけ、食用油またはエゴマ油大さじ1を熱します。準備した野菜（玉ねぎ、キャベツ）を加えて、しんなりするまで1〜2分ほど炒めて香りを引き出します。
Step 13
野菜がある程度炒まったら、万能調味料大さじ1を加えて一緒に炒め合わせます。万能調味料が野菜と馴染んで、おいしい香りが立ち込めてくるはずです。
Step 14
この工程で、万能調味料が野菜と一緒に炒められると、香ばしい風味が加わり、スープの味が格段に深まります。調味料が焦げ付かないように、火加減には注意してください。
Step 15
野菜と調味料がよく混ざったら、あらかじめ煮ておいただし汁600mlを注ぎ入れます。鍋の底についた旨味も、ヘラなどでこそげ取るように混ぜ合わせます。
Step 16
下味として、醤油または塩小さじ1を加えます。最初から入れすぎず、後で味見をして調整しましょう。
Step 17
スープがしっかりと沸騰し始めたら、準備したニンニクのみじん切り小さじ1を加えます。ニンニクの香りがスープに広がり、さらに美味しくなります。ここまでは、純豆腐チゲの基本となるスープ作りの工程です。
Step 18
いよいよ純豆腐を入れて煮込みます！土鍋を使うと、最後まで熱々を楽しめます。沸騰しているスープと具材を、土鍋に適量移し入れてください。チゲが吹きこぼれないように量に注意し、スープが少なめの方が味が凝縮されて美味しいです。
Step 19
大きめにカットしておいた純豆腐を土鍋に入れます。純豆腐のなめらかな食感が、チゲの魅力をさらに引き立てます。
Step 20
準備しておいた海鮮（イカ、エビ、タコ）とエノキダケを加えて一緒に煮込みます。海鮮が煮えることで、スープの味がさらに美味しく、海の風味が増します。
Step 21
スープが再び沸騰し、海鮮に火が通ったら、卵1個を割らずにそのままそっと落とします。卵黄が少し固まる程度に煮れば、とろりとした食感が楽しめます。
Step 22
ジュージューと煮える純豆腐チゲの音は、食欲をそそりますね！お好みでこしょうを軽く振って仕上げれば、さらに美味しくなります。どうぞ召し上がれ！
