ピリ辛旨辛！ 豆板醤海鮮丼
ピリ辛旨辛！ 豆板醤海鮮丼
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コリコリとしたアワビと、彩り豊かな海鮮、プリプリのエビをピリ辛の豆板醤ソースで炒め、ご飯にたっぷり乗せていただく丼レシピです。まるで豪華な八宝菜を丼にしたかのような、豊かで満足感のある味わいと食感が楽しめます。シャキシャキの青梗菜（チンゲンサイ）と食感の良いタケノコ、そしてお家にある様々な野菜を加えて、さらに豪華に仕上げることができます。これだけでもお酒のおつまみとして最高ですが、温かいご飯の上にのせれば、一食としても申し分ありません。ピリ辛ながらも深みのある豆板醤ソースが食欲をそそり、老若男女問わず愛される美味しさです。
材料- アワビ 120g (下処理済み、内臓除く)
- 冷凍ミックスシーフード 200g (イカ、アサリ、ホタテなど)
- 冷凍エビ 6尾 (殻むき、背わた処理済み)
- 小ネギ 3大さじ (小口切り)
- ニンニク 2大さじ (みじん切り)
- 生姜 1小さじ (みじん切り)
- ラー油 3大さじ
- 豆板醤 (トウバンジャン) 4大さじ
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 (または、ソジュ) 大さじ2
- キャベツ 5枚 (大きめにカット)
- 玉ねぎ 1個 (大きめにカット)
- 青梗菜 (チンゲンサイ) 4株 (根元を切り、葉を分ける)
- タケノコ 200g (適当な大きさにカット)
- 水溶き片栗粉 (片栗粉大さじ1 + 水大さじ2、混ぜておく)
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
熱したフライパンにラー油をひき、小口切りにしたネギ、みじん切りのニンニク、生姜を入れて弱火で焦がさないようにじっくり炒め、香りを引き出します。ネギやニンニクがきつね色になり、良い香りがしてきたらOKです。
Step 2
香りが十分に出たら、大きめにカットしたキャベツと玉ねぎを加え、強火で手早く炒めます。野菜がしんなりし、ラー油とネギの風味が全体に馴染むように炒めましょう。
Step 3
野菜が透き通ってきたら、下処理したアワビ、冷凍ミックスシーフード、冷凍エビを全て加えて一緒に炒めます。この時、料理酒（またはソジュ）大さじ2を加えると、魚介類の生臭さが消え、風味が増します。魚介類に火が通るまで炒めてください。
Step 4
魚介類に火が通ったら、カットしたタケノコと、きれいに下処理した青梗菜を加えます。青梗菜は火を通しすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキとした食感が残る程度にさっと炒めるのがポイントです。
Step 5
味付けの工程です。オイスターソース大さじ1と豆板醤大さじ4を加え、全ての材料とソースが均一に混ざり合うように、よく混ぜながら炒めます。豆板醤の塩味とコクが、魚介と野菜にしっかりと染み込むようにしましょう。
Step 6
青梗菜の食感を確かめながら味見をします。もし味が足りなければ、豆板醤を少し足して好みの濃さに調整してください。最後に、用意しておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみがつくまで混ぜます。とろみがついたら、すぐに火を止めます。
Step 7
火を止めた状態で、ごま油大さじ2を回しかけ、風味と照りを加えます。ヘラなどで優しく混ぜ合わせれば、美味しい豆板醤海鮮炒めの完成です。ご飯に乗せて丼にするのにちょうど良いとろみ具合です。
Step 8
器にご飯を盛り付けます。ご飯の量はお好みで調整してください。
Step 9
ご飯の上に、出来上がった豆板醤海鮮炒めをたっぷりとのせます。特にアワビやエビが見えるようにきれいに盛り付けると、さらに食欲をそそります。ピリ辛の八宝菜を丼で楽しむような、豪華な豆板醤海鮮丼の完成です！コリコリのアワビ、色々な魚介、シャキシャキのタケノコと青梗菜のハーモニーをお楽しみください！
