ピリ辛手打ちうどん（スジェビ）
ピリ辛手打ちうどん（スジェビ）
やみつきになる辛さ！おうちで楽しむ、本格ピリ辛スジェビの作り方
肌寒くなってくると、温かくてピリ辛なスープが恋しくなりますね。この時期になると、無性にうどんやスジェビが食べたくなります。今日は、うどんの代わりに、ピリ辛のコチュジャンベースで深みのある味わいに仕上げた、ボリューム満点のスジェビのレシピをご紹介します。もちもちとしたスジェビと、さっぱりとしたスープの組み合わせは、一食の食事としても申し分ありません。
主な材料- スジェビ生地 1人前（市販品または手作り）
- 玉ねぎ 1/4個、薄切り
- 唐辛子 1本（韓国産青唐辛子または赤唐辛子、斜め薄切り、辛さはお好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 1/2大さじ
- 長ネギ 1/3本、斜め薄切り
- 煮干し昆布だしパック 1個（または市販の出汁）
- 卵 1個、軽く溶きほぐしておく
調味料・スープの味付け- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（辛さはお好みで調整）
- パプリカパウダー 大さじ1/2（彩りと風味アップ！）
- 韓国だし醤油（カンジャン）または魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1（味付けは好みに合わせて調整）
- 塩 少々（必要なら追加）
- 黒胡椒 少々、仕上げ用
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（辛さはお好みで調整）
- パプリカパウダー 大さじ1/2（彩りと風味アップ！）
- 韓国だし醤油（カンジャン）または魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1（味付けは好みに合わせて調整）
- 塩 少々（必要なら追加）
- 黒胡椒 少々、仕上げ用
調理手順
Step 1
鍋にサラダ油大さじ2を熱し、用意した長ネギとニンニクのみじん切りを加えて、香りが立つまで中弱火で炒めます。ニンニクが透き通ってきたら、薄切りにした玉ねぎを加えて、玉ねぎが少し透き通るまで一緒に炒めましょう。このように野菜を炒めることで、野菜の甘みと香りが引き立ち、スープの味が格段に深まります。
Step 2
だしパック1個に水500mlを加えて煮立たせ、美味しい煮干し昆布だしを準備します。（市販の出汁を使用する場合は、この工程を省略できます。）
Step 3
薄切りにした玉ねぎ、斜め薄切りにした長ネギと唐辛子、そして軽く溶きほぐした卵液をあらかじめ準備しておきます。スジェビの生地がある場合は、一口大にちぎっておきましょう。
Step 4
野菜を炒めている鍋に、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加え、弱火で焦げ付かないように手早く炒めます。続いてパプリカパウダー大さじ1/2を加え、全体を混ぜながらさらに短時間炒めましょう。このように粉唐辛子を先に炒めることで、雑味のない、すっきりとした辛味を出すことができます。
Step 5
唐辛子油が十分に抽出されたら、あらかじめ煮立たせておいた煮干し昆布だし500mlを鍋に注ぎ、強火で煮立たせます。
Step 6
だしが沸騰したら、韓国だし醤油（カンジャン）または魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1を加えて基本の味を調えます。（味付けは、材料や個人の好みに合わせて加減してください。）もしあれば、乾燥ニンニクパウダー大さじ1/2を追加すると風味がさらに良くなりますが、なければ省略しても大丈夫です。しばらく煮立たせて、調味料がよく馴染むようにします。
Step 7
準備したスジェビ生地を鍋に一つずつちぎって入れ、スジェビ同士がくっつかないように軽くかき混ぜながら煮ます。スジェビが鍋底に沈んでいても、浮き上がってくれば茹で上がりです。
Step 8
スジェビがすべて浮き上がって火が通ったら、準備しておいた斜め切りの唐辛子と溶き卵液を回し入れます。卵が固まるまで少し待ち、最後に黒胡椒を軽く振って仕上げれば、ピリ辛で美味しいスジェビの完成です！
