ピリ辛慶尚道風 牛肉と大根のスープ（ソコギムクッ）
ピリ辛慶尚道風 牛肉と大根のスープ（ソコギムクッ）
慶尚道風 ピリ辛牛肉大根スープの作り方：赤くて旨味たっぷりなレシピ
澄んだあっさりした牛肉大根スープも良いですが、唐辛子粉で辛味をつけた慶尚道風の赤い牛肉大根スープは格別の魅力があります！ユッケジャンとも似ていますが、それとはまた違う味わいの、この慶尚道風赤い牛肉大根スープをまだ味わったことがないなら、ぜひ一度試してみてください。深いスープの旨味にきっと夢中になるはずです。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 200g
- 大根 1切れ（約3cm厚さ）
- もやし 1袋（約100g）
- 長ネギ 1/2本
- 干し椎茸 5個
牛肉の下味用調味料- ニンニク（みじん切り） 0.5大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- 料理酒（みりん等） 1大さじ
- こしょう 少々
スープの調味料- ごま油 2大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 3大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- 塩（または味調整） 0.5大さじ
- 水 1.5リットル (L)
- ニンニク（みじん切り） 0.5大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- 料理酒（みりん等） 1大さじ
- こしょう 少々
スープの調味料- ごま油 2大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 3大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- 塩（または味調整） 0.5大さじ
- 水 1.5リットル (L)
調理手順
Step 1
調理を始める前に、まず牛肉に下味をつけましょう。ボウルに下味用調味料（ニンニクみじん切り0.5大さじ、韓国醤油1大さじ、料理酒1大さじ、こしょう少々）をすべて入れ、牛肉を加えて優しく揉み込むように混ぜて下味をつけます。こうすることで、牛肉がより柔らかくなり、旨味が増します。
Step 2
大根はきれいに洗い、皮をむいて、約3cm厚さに1切れ用意します。次に、縦に4等分してから、さらに向きを変えて薄く半月切り（ナバク切り）にしてください。スープがよく染み込み、食べやすい大きさに切ります。
Step 3
長ネギはきれいに洗い、半分に切ってから3〜4cmの長さにざく切りにします。あまり細かく切らずに切ると、火を通した後の食感が残って良いです。
Step 4
干し椎茸があれば、ぜひ加えてください。なければ省略しても大丈夫です。軸を取り除き、適当な厚さに千切りにします。椎茸の風味がスープの味を一層深めてくれます。
Step 5
深めの鍋にごま油大さじ2を熱し、下味をつけた牛肉を入れて中火で炒めます。牛肉の表面がこんがりとし、香ばしい香りがしてきたら十分に炒めてください。
Step 6
牛肉が70%ほど火が通って表面が焼けたら、準備した大根を加えて一緒に炒めます。大根が少し透き通ってしんなりするまで、約2〜3分間さらに炒めてください。こうして炒めることで、大根から甘みが引き出され、スープの味がより良くなります。
Step 7
次に、ピリ辛の味を加えるための韓国産唐辛子粉大さじ3を加えます。唐辛子粉が焦げ付かないように、火を弱火にするか、火を止めた状態で、炒めた材料と唐辛子粉が均一に混ざるように混ぜ合わせます。材料に唐辛子粉をまぶすように炒めてください。
Step 8
唐辛子粉と材料がよく混ざったら、水を1.5リットル加えます。スープをしっかり沸騰させるため、火は強火にしてください。この段階では蓋を開けておくのがおすすめです。
Step 9
水が沸騰し始めたら、用意した長ネギ、千切りにした干し椎茸、もやしをすべて加えます。最後にニンニクみじん切り大さじ1を加えて、スープの風味をさらに高めてください。もやしを加えたら、すぐに蓋をせず、しんなりしてから蓋をすると良いでしょう。
Step 10
すべての材料が入ったら、蓋をして中火にし、約20分間じっくりと煮込みます。この時間で、材料が柔らかくなり、スープの味が深く染み渡ります。
Step 11
20分後、スープの味を見て調味します。まず、韓国醤油大さじ1を加えて旨味と基本の味をつけます。韓国醤油で味見をした後、味が足りなければ塩（または塩少々）を加えて、お好みに合わせて調整してください。色の薄い韓国醤油と白い塩を使うと、スープの色が濁らずきれいに仕上がります。
Step 12
味が整ったら、最後に少しだけ煮込みます。長時間煮すぎるともやしが柔らかくなりすぎるので注意してください。火を止める直前に、こしょうを少々振ると、ピリッとした香りが加わり、スープの味がさらにすっきりします。美味しい慶尚道風牛肉大根スープの完成です！
