ピリ辛味の牛カルビ煮込み（東仁洞スタイル）
ピリ辛味の牛カルビ煮込み（東仁洞スタイル）
ピリ辛牛カルビ煮込みの作り方：東仁洞の黄金レシピ
大邱の有名な東仁洞チムカルビ風、ピリ辛に煮込んだ牛カルビの黄金レシピです。
主な材料- 牛カルビ 1.2kg（厚さ約2cmにカット）
- じゃがいも 1個（大きめにカット）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめにカット）
- エリンギ 1本（一口大にカット）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- えのき茸 1パック（石づきを落とす）
- にんじん 1/2本（大きめにカット）
- 水で戻した韓国春雨 1掴み（約10分間水に浸しておく）
調味料- 醤油 5大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 5大さじ（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 2大さじ
- 砂糖 2大さじ
- はちみつ 1大さじ（または水あめ）
- みりん（料理酒） 2大さじ
- こしょう 少々
- 醤油 5大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 5大さじ（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 2大さじ
- 砂糖 2大さじ
- はちみつ 1大さじ（または水あめ）
- みりん（料理酒） 2大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
厚さ約2cmにカットした牛カルビを用意しました。調理中に縮むことを考慮し、一口で肉汁を存分に味わえるようにこの厚さにしてもらいました。お好みでカットサイズを調整してください。
Step 2
風味を豊かにする野菜を準備します。じゃがいもは煮込むと柔らかくなり、タレと絡めて食べるのに最適です。玉ねぎは甘みを、にんじんは彩りを加えます。エリンギのしっかりした食感と、見た目も楽しいえのき茸も用意しました。長ねぎは香りを添えてくれます。깻子（エゴマの葉）を加えても風味が良くなりますよ。
Step 3
準備したじゃがいも、玉ねぎ、にんじんは1.5cm厚さの大きめにカットします。長ねぎは食べやすいように斜め切りにします。
Step 4
牛カルビを冷水に30分間浸し、一度目の血抜きをします。カルビが完全に浸かるくらいの十分な量の水を使用してください。
Step 5
より早く、効果的に血抜きをしたい場合は、一度目の血抜き後、砂糖大さじ1を加えてさらに30分浸してください。合計約1時間血抜きをすることで、臭みがなくすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 6
次に、下茹でをします。鍋にたっぷりの水を入れ、長ねぎの根（または長ねぎの白い部分）2本を加えて沸騰させます。沸騰したら、準備した牛カルビを入れ、1分ほどさっと茹でてから取り出します。
Step 7
下茹でしたカルビは、すぐに冷たい流水で洗い流してください。熱いお湯から出した肉を冷水で洗うことで、肉の表面に残った血や不純物を素早く取り除き、よりクリアなカルビに仕上がります。
Step 8
きれいに洗った牛カルビを、いよいよ本格的に煮込みます。鍋にカルビが十分浸かるくらいの水を入れ、強火で沸騰したら中弱火に落とし、30分間じっくり煮込みます。
Step 9
30分煮込んだカルビの煮汁は捨てないでください！浮いた油を取り除き、約2カップ分を別に取っておきます。この煮汁が、後でカルビ煮込みの深い味わいを引き出します。
Step 10
ボウルに醤油5大さじ、コチュカル5大さじ、コチュジャン2大さじ、砂糖2大さじ、はちみつ1大さじ、みりん2大さじ、こしょう少々を入れ、調味料をすべて混ぜ合わせます。タレは前日に作って熟成させると、さらに深い味わいになります。多めに作っておくと、豚カルビ煮込みなど他の料理にも活用できますよ。
Step 11
できたタレの半量を茹でたカルビに入れ、よく揉み込みます。最低30分間漬け込むことで、味が肉の芯まで染み込み、より美味しくいただけます。
Step 12
残りのタレには、みじん切りにしたにんにく大さじ2を加えてよく混ぜます。にんにくはタレに混ぜておいても、後から加えてもどちらでも構いません。お好みで調整してください。
Step 13
取っておいたカルビの煮汁2カップに、残りのタレ大さじ1を加えてよく溶かします。この煮汁タレを鍋に注ぎ、漬け込んだカルビと準備した野菜（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん）をすべて加えて20分間煮込みます。
Step 14
この際、火加減は中火を保ち、ゆっくりと煮込んでください。焦げ付かないように、時々確認しながら混ぜるのがポイントです。
Step 15
カルビ煮込みに韓国春雨を加えると、さらに美味しくなります！調理を始める際に、韓国春雨1掴みを水に浸して戻しておきましょう。このように戻しておくことで、後で煮汁をすべて吸って固まるのを防ぎ、均一に煮ることができます。
Step 16
カルビ煮込みがほぼ完成に近づいたら、戻した韓国春雨、エリンギ、えのき茸を加え、さらに3分間煮込みます。最後に、食べやすい大きさに切った長ねぎと、お好みで青唐辛子を加え、ごま油大さじ1を回しかければ、美味しいピリ辛牛カルビ煮込みの完成です！
