ピリ辛・さっぱり！麻辣風味の牛ハチノス和え
ピリ辛・さっぱり！麻辣風味の牛ハチノス和え
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牛ハチノスのスープを作った際に余った茹でたハチノスを使って、おつまみ兼おかずになる一品を作ってみました。シャキシャキとしたキュウリと香ばしいネギをたっぷり加えて爽やかに仕上げ、何よりユニークなのは麻辣火鍋ソースで味付けした中毒性のある味付けです。一般的なごま油の代わりに、ピリッとした花椒油（ホアジャオ油）を加えて、深い辛味の麻辣の香りがほんのり広がる魅力的な「麻辣ハチノス和え」を完成させました。温かいご飯に乗せて混ぜて食べても美味しいですし、冷たいビールや焼酎と一緒に楽しむのにも最適です。
材料- 茹でた牛ハチノス 200g
- 酢 大さじ1（茹でる用）
- きゅうり 1本
- 長ネギ 7本
- おろしニンニク 大さじ1
- 昆布酢 大さじ5（またはリンゴ酢）
- 麻辣火鍋ソース 大さじ5
- 花椒油（麻辣オイル） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、茹でた牛ハチノスを準備します。衛生面と食感を良くするため、茹でてあるハチノスを沸騰したお湯に酢大さじ1を加えて、30秒から1分ほど、ごく短時間だけさっと茹でてください。酢を加えることで、ハチノスのプリプリとした食感を保つのに役立ちます。茹でた後はすぐに冷水で冷まし、ザルにあけてしっかりと水気を切ることが大切です。水気がしっかり切れていないと、和え物の水っぽさの原因になります。
Step 2
次に、野菜を準備します。ハチノスは食べやすい大きさ、2〜3cm角に切ってください。きゅうりは皮を1/3ほど剥いてから、厚さ0.5cmの斜め薄切りにし、さらに半分に切ります。長ネギは根元を切り落とし、5〜6cmの長さに切って準備します。これで全ての材料を和える準備ができました。まずは、風味付けにおろしニンニク大さじ1を加えます。
Step 3
続いて、麻辣ダレの主要な材料を加える工程です。ピリッとした辛味を加える花椒油（ホアジャオ油）大さじ2、風味豊かな麻辣火鍋ソース大さじ5、そして酸味とほのかな甘みをもたらす昆布酢大さじ5をボウルに全て加えます。
Step 4
準備した全ての材料と調味料を入れ、優しく、しかししっかりと混ぜ合わせます。材料を潰さないように、さっくりと和えるのがコツです。味見をして、もし塩気が足りなければ、醤油をほんの少し足すか、より濃厚な麻辣の風味を求めるなら麻辣火鍋ソースを少量足して味を調えてください。ちなみに、昆布酢は普通の米酢ほど酸味が強くなく、ほのかな甘みがあるので料理の風味を高めてくれます。昆布酢がない場合は、りんご酢を使っても構いません。ただし、りんご酢は甘みもありますが、昆布酢よりも酸味が強い場合があるので、量を調整してください。
Step 5
美味しく和えられた麻辣ハチノス和えは、すぐに食べても美味しいですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やしてからいただくと、さらに味が馴染んで美味しくなります。このように保存すれば、数日間は保存できるので便利です。麻辣ハチノス和えは、冷たい状態でいただくのが一番美味しいので、冷蔵庫から出してすぐに器に盛るのではなく、少し常温に置いて温度をなじませると、より一層美味しくいただけます。
Step 6
冷たい状態で保存しておいた麻辣ハチノス和えを、器に盛り付けます。写真撮影のために少し置いている間に、材料から出た水分と調味料が馴染み、自然と味がなじんで食べるのにちょうど良い温度になります。カリッとしたきゅうりと、もちもちとしたハチノスの食感、ピリ辛でさっぱりとした味、そしてほのかな甘みが調和し、温かいご飯に乗せて混ぜて食べれば最高の副菜になります。また、冷たいお酒を誘う、素晴らしいおつまみとしても申し分ありません。口いっぱいに広がる麻辣の香りと共に、美味しい麻辣ハチノス和えの完成です。
