ピリ辛ダレが決め手！シラギ（大根の葉）とサムチ（サバ）の煮込み
ピリ辛ダレが決め手！シラギ（大根の葉）とサムチ（サバ）の煮込み
家族みんなが喜ぶ、お腹いっぱいになる夕食メニュー：シラギとサムチの煮込み
淡白で柔らかなサムチ（サバ）の身に、ピリ辛で風味豊かなタレが染み込んでご飯が進むこと間違いなし！じっくり煮込んだシラギ（大根の葉）と、たっぷりのサムチ（サバ）の組み合わせは、満足感のある一食を保証します。栄養満点のシラギとサムチの煮込みで、美味しい夕食の食卓を完成させましょう。
主な材料- 下処理済みのサムチ（サバ） 760g
- 茹でた大根の葉（シラギ） 600g
- 大根 300g
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 米のとぎ汁 4カップ
- 昆布と煮干しの出汁 1カップ
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- 赤唐辛子 1本（飾り用、任意）
サムチ（サバ）の臭み消し- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ
- 清酒（または日本酒） 1/2カップ
- 生姜 2かけ
- 塩 2つまみ
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ2.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2.5
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2.5
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- カナリエキス（魚醤） 大さじ1.5
- 生姜のみじん切り 小さじ1/3
- 黒こしょう 小さじ1/3
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ
- 清酒（または日本酒） 1/2カップ
- 生姜 2かけ
- 塩 2つまみ
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ2.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2.5
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2.5
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- カナリエキス（魚醤） 大さじ1.5
- 生姜のみじん切り 小さじ1/3
- 黒こしょう 小さじ1/3
調理手順
Step 1
ハサミを使って、サムチ（サバ）の全てのヒレをきれいに切り取って取り除きます。これにより、臭みが減り、食べやすくなります。
Step 2
サムチ（サバ）の胴体内側にある赤い血の塊は、流水で洗いながら指の先でこすり落としてください。お腹側を見ると黒い膜が見えるはずですが、これも丁寧に取り除くことで、臭みのないすっきりとした味わいの煮込みに仕上がります。
Step 3
下処理したサムチ（サバ）をボウルに入れ、臭み消しの材料（ソジュ、清酒、生姜、塩）を全て加えてください。材料がサムチ（サバ）に均等に絡むように軽く混ぜ合わせ、約10分間そのまま置いて、サムチ（サバ）の臭みを効果的に取り除きます。
Step 4
煮込みに使う野菜を準備します。大根は大きめの角切りにし、長ネギは斜め切りにします。玉ねぎも大きめに切って準備します。青唐辛子は半分に切って種を取り除き、大きめに切ります。赤唐辛子は彩りよく斜め切りにして、飾り用として準備してください。
Step 5
茹でた大根の葉（シラギ）は、硬い外側の皮があればきれいに剥き、食べやすい大きさに切って準備します。柔らかい食感にするために、丁寧に下処理することが大切です。
Step 6
分量の合わせ調味料の材料（コチュジャン、コチュカル、デンジャン、ニンニクのみじん切り、カナリエキス、生姜のみじん切り、黒こしょう）を全て一つのボウルに入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。美味しい煮込みの基本となる重要な工程です。
Step 7
煮込み鍋の底に、大きめに切った大根、長ネギ、玉ねぎを先に敷きます。その上に作った合わせ調味料の3分の2量を乗せ、野菜の上に均一に広げます。このように材料を重ねることで、野菜から出る旨味とタレが合わさり、より深い風味を生み出すことができます。
Step 8
野菜の上に準備したシラギをたっぷりと乗せ、その上に切った青唐辛子と赤唐辛子を彩りよく並べます。最後に、臭み消しをしたサムチ（サバ）をきれいに並べ、残りの合わせ調味料3分の1量をサムチ（サバ）の上に均一に塗ります。
Step 9
鍋に米のとぎ汁と昆布と煮干しの出汁を注ぎ、エゴマ油（またはごま油）を回しかけます。最初は強火で12分間、蓋を開けたまま煮込み、タレをよく溶かし、煮汁を少し煮詰めます。その後、弱めの中火にして蓋をし、48分間じっくりと煮込みます。これにより、サムチ（サバ）とシラギが十分に柔らかくなり、タレの味が深く染み込みます。
Step 10
煮込みの煮汁が程よく煮詰まり、全ての材料が柔らかく煮えたか確認した後、お好みの濃さになったら火を止めます。美味しく完成したシラギとサムチの煮込みを器にきれいに盛り付ければ、見栄えの良い食事が完成します。温かいご飯と一緒にどうぞ！
