ピリ辛タラ鍋 (デグタン)
ピリ辛タラ鍋 (デグタン)
【美味しさ保証付き！】肌寒い日にぴったりの、体が温まるピリ辛タラ鍋の作り方
だんだんと寒くなってきましたね。ブルブル。今日は、ふっくらとした身が美味しいタラを使った、ピリ辛のタラ鍋をご紹介します。やはり肌寒い季節には、熱々のスープが最高ですよね！ ^~^~♥
主な材料- 新鮮なタラまたはスケトウダラ 1匹
- タラの卵（タラコ）と白子（ゴニ）、適量
- もやし 1.5掴み（たっぷりと）
- 長ネギ 1本
- 辛い青唐辛子（チョンヤンコチュ） 4本
調味料- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（たっぷり）
- おろしニンニク 大さじ1.5
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- こしょう 4振り
- 塩、適量（最後の味調整用）
だし汁の材料- 大根 5cm
- ネギの青い部分（根元） 3本
- 市販の煮干しだしパック 1個
- 乾燥干し椎茸 2個
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（たっぷり）
- おろしニンニク 大さじ1.5
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- こしょう 4振り
- 塩、適量（最後の味調整用）
だし汁の材料- 大根 5cm
- ネギの青い部分（根元） 3本
- 市販の煮干しだしパック 1個
- 乾燥干し椎茸 2個
調理手順
Step 1
[このレシピは3～4人分が目安です。水の量は好みで調整してください。直径26cmの鍋を使用します。] まず、美味しいタラ鍋の基本となる、だし汁を作りましょう。鍋に水、大根5cm、乾燥干し椎茸2個、煮干しだしパック1個、きれいに洗ったネギの青い部分3本を入れ、じっくり煮出して深い味わいのだし汁を抽出します。 🙂 
Step 2
だし汁を煮込んでいる間に、主役のタラは流水で丁寧に洗い、鱗や内臓を取り除き、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取っておきます。（スケトウダラ鍋の作り方とほぼ同じです。 ^~^)
Step 3
新鮮なもやしは1.5掴みほど用意します。もやしを加えることで、さっぱりとした味とシャキシャキとした食感が加わります。
Step 4
お好みで、オマンドゥギ（海の幸の一種）をひとつかみ程度加えても良いでしょう。オマンドゥギは見た目は少ししわくちゃですが、独特のプルプルとした食感と旨味があり、スケトウダラ鍋やタラ鍋に入れるととても美味しいです。（この材料はオプションであり、省略可能です。）
Step 5
スープに辛味を加える青唐辛子（チョンヤンコチュ）は4本ほど用意し、斜め切りにします。長ネギ1本は、食べやすい大きさにざく切りにします。おろしニンニク大さじ1.5も準備しておきましょう。
Step 6
だし汁が十分に抽出されたら、煮干しだしパックとネギの青い部分を取り除き、韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ3～4を加えてピリ辛のベースを作ります。次に、だし醤油（クッカンジャン）大さじ1と魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ1を加えて旨味をプラスします。（最初から濃い味にせず、後で塩で味を調えます。もしスープの量が多すぎると感じたら、だし醤油を大さじ1追加しても良いでしょう。）
Step 7
だし汁が再び沸騰したら、準備したタラの切り身、タラの卵、白子をそっと加えます。魚の身が崩れないように、絶対に混ぜずに、スープが再び沸騰するまで待ちます。^~^
Step 8
スープが再び沸騰し始めたら、用意したもやし1.5掴みを入れ、こしょうを4～5回振って魚の臭みを消します。あらかじめおろしておいたニンニク大さじ1.5もここで加えます。
Step 9
火を中火にし、もやしが柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。この際も、魚の身が崩れないように、鍋を軽く揺らすか、ヘラでそっと一度だけ混ぜてください。
Step 10
最後に、切った長ネギと青唐辛子を加え、もうひと煮立ちさせます。ここで味見をして、足りない場合は塩で味を調えたら、美味しいタラ鍋の完成です。^^
Step 11
このレシピでは、最初から最後まで蓋を開けたまま煮ることで、澄んだ深い味わいを引き出すことができます。^~^ 今日は夕食の準備が遅くなり、お腹が空きすぎて完成後の写真を別に撮り忘れてしまいました ㅠ.ㅠ 写真では伝わりにくいかもしれませんが、この通りに作っていただければ、本当に絶品のタラ鍋を味わえますよ!!!
