ピリ辛ジューシー！牛肉たっぷりピーマンの肉詰めとエゴマの葉のチヂミ
ピリ辛ジューシー！牛肉たっぷりピーマンの肉詰めとエゴマの葉のチヂミ
おうちで本格韓国料理！牛肉たっぷりピーマンの肉詰め＆エゴマの葉チヂミの簡単レシピ
ジューシーな牛肉の餡がぎっしり詰まった、ピーマンの肉詰めとエゴマの葉のチヂミをご紹介します。食感と風味の絶妙なバランスが、食卓を豊かに彩る人気の韓国料理です。ご家族みんなで楽しめる、栄養満点の一品です。
主な材料- エゴマの葉 20枚
- ピーマン 8個（辛さは好みで調整してください）
- 薄力粉 1カップ
- 卵 6個
美味しい肉だね- 牛ひき肉 500g
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 長ネギ 1/2本（白い部分中心）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（Tbsp）
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛味を追加）
- 塩 小さじ1（tsp）
- こしょう 小さじ1/2（tsp）
- ごま油 小さじ1（tsp）
- 炒りごま 大さじ1（Tbsp）
- 牛ひき肉 500g
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 長ネギ 1/2本（白い部分中心）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（Tbsp）
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛味を追加）
- 塩 小さじ1（tsp）
- こしょう 小さじ1/2（tsp）
- ごま油 小さじ1（tsp）
- 炒りごま 大さじ1（Tbsp）
調理手順
Step 1
餃子の餡やチヂミのタネを作る際、豆腐の水気をしっかり切ることがとても大切です。水っぽいとタネがべちゃっとしてしまい、形が崩れたり、焼くときにバラバラになったりする原因になります。豆腐を潰したら、キッチンペーパーや清潔な布巾に包み、ぎゅっと絞ってできるだけ水気を切ってください。
Step 2
牛ひき肉は、広げたキッチンペーパーの上に乗せ、さらに上からもキッチンペーパーをかぶせて軽く押さえるようにして、余分な血や水分を吸い取ります。こうすることで、肉の臭みが減り、よりすっきりとした味わいになります。この段階で軽くこしょうを振っておくと、肉が柔らかくなり、下味がしっかりついて美味しくなります。
Step 3
長ネギと青唐辛子は、みじん切りにしてください。長ネギは白い部分を使うと甘みが増します。青唐辛子は辛さの好みで調整してください。辛いのがお好みなら加えても良いですが、お子さんが食べる場合は抜くか、辛くないピーマンなどに代えるのがおすすめです。
Step 4
水気を切った牛ひき肉、しっかり水気を絞った豆腐、みじん切りにした長ネギ、ニンニクみじん切り大さじ1、青唐辛子みじん切り2本（使う場合）、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、ごま油小さじ1、炒りごま大さじ1をすべてボウルに入れます。材料が均一に混ざるように準備しましょう。
Step 5
ここからは、粘り気が出るまでしっかりと手でこねていきます。よくこねることで、肉のタンパク質が絡み合い、弾力のあるタネになります。弾力のあるタネは、ピーマンやエゴマの葉から外れにくく、きれいな形を保つのに役立ちます。
Step 6
美味しい牛肉のタネが完成しました！思ったより簡単でしたよね。タネを作るのに特別な材料が必要そうに思えますが、このようにシンプルに作っても十分美味しいんです。タネさえしっかり作れば、チヂミ作りの半分は成功したようなもの。あとは、ジュージューと美味しく焼くだけです。お好みでピーマンのチヂミとエゴマの葉のチヂミにしても良いですし、このタネをそのまま丸めて、お子さんに人気の「トングラン땡（韓国風ミートボール）」にしても素晴らしい一品になりますよ。
Step 7
ピーマンはきれいに洗い、ヘタを取って水気をしっかりと拭き取ります。エゴマの葉も流水で洗い、ザルにあげて水気をしっかり切っておきましょう。水分が多いと、粉や卵がうまく絡まなくなってしまいます。
Step 8
ピーマンは縦半分に切ります。こうすることで、種とワタをきれいに取り除きやすくなり、タネを詰めやすくなります。種や白いワタの部分をきれいに取り除いて準備してください。
Step 9
卵6個はボウルに割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐします。溶きほぐした卵液は、30分ほど置いてから目の細かいザルで濾すと、殻の破片が取り除かれ、より滑らかで均一な色の卵液になります。薄力粉は、広めの平らなお皿に1カップほど用意しておきましょう。事前に溶きほぐしておいた卵液を使うことで、チヂミの風味がより豊かになります。
Step 10
半分に切ったピーマンの内側（種やワタがあった部分）にのみ、薄く均一に小麦粉をまぶします。小麦粉をまぶすことで、牛肉のタネがピーマンの内側にしっかりくっつき、焼いている間に剥がれるのを防ぎます。厚塗りにならないように、薄くまぶしましょう。
Step 11
小麦粉をまぶしたピーマンの内側に、準備した牛肉のタネをスプーンや指でぎゅっと押し込むように詰めていきます。タネを欲張って詰めすぎると、焼いているときに破裂して流れ出てしまうことがあるので、ピーマンの形に合わせて平らになるように、適量ずつ詰めるのがポイントです。
Step 12
エゴマの葉は、表面（ツルツルした面）ではなく、ザラザラした裏面に薄く小麦粉をまぶします。裏面に小麦粉をまぶすことで、タネがよりくっつきやすくなり、焼いたときにエゴマの葉の香りがより引き立ちます。
Step 13
小麦粉をまぶしたエゴマの葉の裏面の半分くらいの広さに、牛肉のタネを平らに広げて乗せます。タネを乗せすぎると、畳んだときに外に流れ出てしまう可能性があるので、葉の大きさに合わせて適量乗せましょう。次に、エゴマの葉を半分に折りたたんで、タネがはみ出さないように端を軽く押さえて形を整えます。
Step 14
タネを詰めたピーマンは、小麦粉をつけた面を外側にして、全体に軽くもう一度小麦粉をまぶします。こうすることで、卵液がよりしっかりと絡み、美味しそうな焼き色がつきます。
Step 15
小麦粉をまぶしたピーマンを、あらかじめ溶いておいた卵液にくぐらせ、全体に卵液を均一に絡ませます。薄く卵液がコーティングされるようにしましょう。
Step 16
フライパンに油を多めに熱し、弱めの中火にします。卵液を絡めたピーマンをフライパンに乗せ、特に肉が入っている面がこんがりと焼けるように注意して焼きます。火が強すぎると表面だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので、弱めの中火でじっくりと、中までしっかり火を通すように焼いてください。
Step 17
タネを挟んで半分に折ったエゴマの葉も、小麦粉を軽くまぶします。折りたたんだ部分や外側になる面に薄くつけましょう。
Step 18
小麦粉をまぶしたエゴマの葉は、準備した卵液に全体をしっかりくぐらせ、卵液を均一に絡ませます。エゴマの葉全体に卵液がしっかりコーティングされるようにしましょう。
Step 19
熱したフライパンに油をひき、エゴマの葉を乗せます。弱めの中火で、ゆっくりと表裏を返しながら、こんがりと香ばしく焼き上げてください。エゴマの葉は焦げやすいので、火加減には注意しましょう。外はカリッと、中はジューシーに焼き上げれば、美味しいエゴマの葉チヂミの完成です。
Step 20
思っていたよりもずっと簡単で手軽に作れる、ピーマンの肉詰めとエゴマの葉のチヂミです。「難しい」というイメージは捨てて、ぜひこのボリューム満点で美味しいチヂミ作りを楽しんでください！
