ピリ辛サワラと青唐辛子のヌードキンパ
ピリ辛サワラと青唐辛子のヌードキンパ
[簡単調理] サクサク揚げたサワラのすり身と、甘辛い青唐辛子ソースの絶妙なハーモニー、ヌードキンパのレシピ
辛いものが大好きなあなたへ贈る特別なレシピ！新鮮なサワラをカリッと揚げ、食欲をそそる甘辛い青唐辛子ソースで味付けした、特別なヌードキンパをご紹介します。揚げたサワラの香ばしさと、青唐辛子ソースの複雑な風味が織りなす、忘れられない美味しさです。ほのかな生姜の香りがサワラの風味を一層引き立て、相性抜群です。サワラは、身が柔らかく小骨が少ないので食べやすく、オメガ3脂肪酸であるDHAも豊富で脳の健康にも良い、栄養満点の魚です。このレシピで、美味しさと栄養、両方を手に入れましょう！
主な材料- 海苔 1枚
- サワラ 1切れ（すり身）
- ご飯 1人分
- 天ぷら粉 大さじ1
ピリ辛青唐辛子ソース- 青唐辛子（チェーヤンコチュ） 4本
- おろし生姜 少々
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
ご飯の味付け- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 炒りごま 少々
- 青唐辛子（チェーヤンコチュ） 4本
- おろし生姜 少々
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
ご飯の味付け- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
サワラの皮は臭みの原因になりやすいので、きれいに剥がしてください。冷凍のサワラは少し解凍すると皮が剥がしやすくなります。生サワラの場合は、端の方の皮を指で少し剥がしてから、包丁を皮の下に滑らせるようにして慎重に剥いてください。
Step 2
サワラの身に残った小骨を丁寧に取り除き、食べやすい厚さに縦長に切ります。料理酒（またはみりん）、こしょう、塩少々で下味をつけ、他の材料を準備している間に馴染ませておきます。
Step 3
青唐辛子と生姜を細かくみじん切りにします。（フードプロセッサーなどを使うと便利です。）フライパンにみじん切りにした材料、醤油、オリゴ糖を入れ、中弱火でソースの水分がほとんどなくなるまで、焦げ付かないように注意しながら炒め煮にします。照りが出るまで炒めるのがポイントです。
Step 4
下味をつけたサワラに天ぷら粉をまんべんなくまぶします。フライパンにたっぷりの油を熱し、中火でサワラを入れ、両面がきつね色になりカリッとするまで揚げ焼きにします。中までしっかり火を通してください。
Step 5
温かいご飯1人分を広めのボウルに入れます。エゴマ油（またはごま油）大さじ1、塩ひとつまみ、炒りごま少々を加えて、しゃもじなどでご飯粒を潰さないように優しく混ぜ合わせ、全体に味が均一に馴染むようにします。
Step 6
巻きすの上に海苔を広げ、味付けしたご飯を海苔の2/3程度の範囲に薄く均一に広げます。ご飯が厚すぎると巻くのが難しくなるので、薄く広げるのがコツです。ご飯を広げた海苔を裏返します。
Step 7
裏返した海苔の上に、大葉（またはエゴマの葉）を1枚乗せます。その上に、先ほど作ったピリ辛の青唐辛子ソースを適量乗せます。大葉の爽やかな香りが辛さを和らげ、風味を豊かにします。
Step 8
ソースの上に、食べやすく揚げ焼きにしたサワラの切り身をきれいに並べます。サワラの量は、お好みで調整してください。
Step 9
巻きすを使い、具材がはみ出さないように、しっかりと、そして形がきれいになるように、手前から奥へ向かって一気に巻き込みます。海苔の端にご飯粒を少しつけると、剥がれにくくしっかりと閉じることができます。
Step 10
巻いたキンパを食べやすい幅（通常1.5cm〜2cm厚さ）に切り、お皿にきれいに盛り付けたら、美味しいピリ辛サワラのヌードキンパの完成です！どうぞ召し上がれ〜^^
