ピリ辛カンパチのあら汁（バンオ・メウンタン）の作り方
ピリ辛カンパチのあら汁（バンオ・メウンタン）の作り方
新鮮なカンパチのアラと身で作る、ピリ辛でさっぱりとした旬の魚のあら汁レシピ
カンパチのお刺身を捌いた後に残ったアラやヒレの身をどうしよう？と考えていたところ、ピリ辛で美味しいお鍋にしました！赤身の魚なので生臭さがないか心配でしたが、新鮮なお刺身にした後だったので、全く生臭さはなく、むしろ旨味が増して、寒い日にぴったりの絶品冬の味覚となりました。初心者でも簡単に作れるよう、詳しい手順とコツをまとめました。
材料- カンパチのアラまたはヒレの身：700g（流水で洗い、血合いを取り除く）
- 大根：3切れ（厚さ約0.5〜1cm、それぞれ9等分に切る）
- デンジャン（韓国味噌）：大さじ1（たっぷり）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）：大さじ3
- 水：6カップ
- カニ風味の魚醤（ホンゲマッ・エックジョッ）：大さじ3（味調整用）
- ニンニクみじん切り：大さじ1
- 長ネギ：1本（白い部分を斜め切り、青い部分も少し使う）
- チョンヤン唐辛子：4本（斜め切り）
- 黒こしょう：少々
調理手順
Step 1
🐟 刺身の残りを活用した特別なあら汁！カンパチのお刺身は、熟成キムチと一緒に食べるとシャキシャキとした食感が加わって、さらに美味しくなります。お刺身を捌いた後に残ったヒレの身とアラを無駄なく活用しましょう。
Step 2
カンパチのお刺身を捌いた後に出たヒレの身と中骨、700gを用意します。流水でよく洗ってください。特に骨についた血合いは生臭さの原因となるため、丁寧に洗い流すことが重要です。この下処理をしっかり行うことで、臭みのないすっきりとした味わいのあら汁を楽しむことができます。
Step 3
大根3切れを用意します。厚さは約0.5〜1cmにし、そのままの状態で切ってから、食べやすいように9等分にカットしてください。大根が汁にすっきりとした甘みを加えてくれます。
Step 4
次に、鍋に準備した大根をきれいに並べ、ピリ辛の味を加えるコチュカル大さじ3と、コクを出すデンジャン大さじ1をたっぷりといれます。デンジャンは汁に深みのある味を加えてくれるので、ぜひたっぷり加えてください。
Step 5
続けて水6カップを注ぎ、ガスコンロにかけて強火で沸騰させます。沸騰したら火加減を調整するので、最初は強火で素早く沸騰させましょう。
Step 6
汁全体がぐつぐつと沸騰してきたら、次の材料を入れる準備をします。沸騰するタイミングをよく見てください。
Step 7
汁が沸騰したら、下処理したカンパチのアラと身を加えます。強火でぐつぐつと沸騰したら、火を中火〜弱火に落とし、材料の旨味が汁にじっくりと染み出すまで煮込みます。10分ほど煮込むと、美味しい出汁ができます。
Step 8
あら汁の風味を豊かにするために、ニンニクみじん切り大さじ1と長ネギ1本を用意します。長ネギは白い部分を中心に斜め切りにして鍋に入れます。一緒に煮込むことで、汁の味がより一層深まります。
Step 9
これで味を調える番です。カニ風味の魚醤（ホンゲマッ・エックジョッ）大さじ3を加えます。魚醤で味を調えると、旨味が引き立ち、格段に美味しくなります。味見をして、もし薄ければ少し加えてください。
Step 10
最後に、長ネギの青い部分とチョンヤン唐辛子4本を、見た目も良く斜め切りにして加えます。ピリ辛の香りと爽やかな辛味を加えてくれるでしょう。最後に黒こしょうを少々振りかけ、もう一度軽く煮込めば、美味しいカンパチのあら汁の完成です。温かいご飯と一緒に楽しんでください！
