ピリ辛カリカリ！うなぎの甘辛揚げ（ジャンオ・カンジョン）
ピリ辛カリカリ！うなぎの甘辛揚げ（ジャンオ・カンジョン）
特別な一品！ピリ辛で甘辛い、カリカリうなぎの甘辛揚げの作り方
うなぎをカリカリに揚げて、ピリ辛で甘辛いタレに絡めた「うなぎの甘辛揚げ」は、老若男女問わず喜ばれる特別な一品です。香ばしい揚げうなぎと、食欲をそそるタレの絶妙な組み合わせは、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。高タンパクなうなぎで、免疫力もアップさせましょう！
主な材料- うなぎ 2尾
- 片栗粉 大さじ6
- 薄力粉 大さじ2
- 揚げ油 適量
- にんにくのスライス
- 唐辛子（ペペロンチーノ） 5本
- バルサミコグレーズ
- 大葉の千切り
- 生姜の千切り
- ネギの千切り
甘辛テリヤキソース- 万能醤油 大さじ6
- みりん 大さじ3
- チョンハ（または料理酒）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
うなぎの下味- 香味野菜の絞り汁（生姜、にんにくなど）大さじ1
- 清酒（または焼酎）大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 万能醤油 大さじ6
- みりん 大さじ3
- チョンハ（または料理酒）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
うなぎの下味- 香味野菜の絞り汁（生姜、にんにくなど）大さじ1
- 清酒（または焼酎）大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
うなぎ特有の土臭さを取り除くため、包丁の背で表裏を軽くこそげ取り、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。
Step 2
ボウルに下味の材料（香味野菜の絞り汁、清酒、塩、こしょう）を入れ、よく揉み込み、10分ほど置いて臭みを抜きます。
Step 3
下味をつけたうなぎに、包丁で格子状に切り込みを入れ、一口大に切ります。
Step 4
にんにくは薄くスライスします。
Step 5
生姜は皮をむき、細かく千切りにします。
Step 6
ネギはくるくると巻いて、細かく千切りにし、ネギの千切りを作ります。
Step 7
大葉もきれいに洗って千切りにし、付け合わせ用の大葉の千切りを用意します。
Step 8
下味をつけたうなぎに、片栗粉と薄力粉をまんべんなくまぶし、衣をつけます。余分な粉は軽くはたき落としてください。
Step 9
揚げ油を170℃に熱し、うなぎを入れてきつね色に揚げます。一度揚げたうなぎを取り出して少し休ませ、油の温度を180℃に上げて、もう一度二度揚げすると、よりカリカリになります。
Step 10
二度揚げしたうなぎは、網に乗せてしっかりと油を切っておくと、カリカリ感が保たれます。
Step 11
フライパンに少量の油を熱し、にんにくのスライスと唐辛子を入れて弱めの中火でゆっくりと炒め、香りを引き出します。にんにくが焦げ付かないように注意してください。
Step 12
香りが十分に出たら、テリヤキソースの材料（万能醤油、みりん、チョンハ、砂糖）をすべて加えてよく混ぜ、煮立たせます。
Step 13
ソースがぐつぐつと沸騰してきたら、二度揚げしてカリカリになったうなぎを入れ、タレがうなぎ全体に絡むように手早く混ぜながら煮詰めます。照りが出るまで炒めましょう。
Step 14
器に盛り付けたうなぎの甘辛揚げの上に、用意しておいた大葉の千切り、ネギの千切り、生姜の千切りを添えます。最後にバルサミコグレーズを軽くかけると、風味が加わり、さらに美味しく仕上がります。
