ピリ辛のスケトウダラ蒸し：ご飯が進む絶品料理
ピリ辛のスケトウダラ蒸し：ご飯が進む絶品料理
ボリューム満点！鶏の煮込み（チムタク）風のレシピで作る、上品なスケトウダラ蒸し
鶏の煮込み（チムタク）のレシピの特別な工夫を魚料理に応用し、ピリ辛でありながらスケトウダラの淡白なスープの味が絶品の「魚蒸し」を作ってみました。このスケトウダラ蒸しは、甘辛いタレと柔らかいスケトウダラの調和が素晴らしく、ご飯にかけて食べると止まらなくなる「ご飯泥棒」と呼ぶにふさわしい一品です。家族みんなで楽しめる、ボリューム満点の特別な料理としておすすめです。
主な材料- 下処理済みのスケトウダラ 1尾
- 大根 1/4本
- さつまいも 2本
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- 平たい春雨（お好みで）
- ベトナム産唐辛子（お好みで）
- 青唐辛子（お好みで）
- 米のとぎ汁（たっぷり）
甘辛いタレ- 濃口醤油 7大さじ
- おろしにんにく 2大さじ
- おろし生姜 1大さじ
- 味噌 0.5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 2大さじ
- 砂糖 2大さじ
- みりん（料理酒） 2大さじ
- 魚醤（だし用） 1大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- 濃口醤油 7大さじ
- おろしにんにく 2大さじ
- おろし生姜 1大さじ
- 味噌 0.5大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 2大さじ
- 砂糖 2大さじ
- みりん（料理酒） 2大さじ
- 魚醤（だし用） 1大さじ
- オイスターソース 1大さじ
調理手順
Step 1
全ての材料を準備しましょう。新鮮なスケトウダラ、野菜、春雨が必要です。
Step 2
スーパーで下処理済みのスケトウダラを購入すると便利です。流水でスケトウダラをきれいに洗い、臭みを取り除いてから、米のとぎ汁にしばらく浸けて柔らかくしておきましょう。米のとぎ汁は、魚の生臭さを効果的に取り除くのに役立ちます。
Step 3
平たい春雨は、調理の少なくとも30分前からぬるま湯に浸けて柔らかくしておきます。春雨がふっくらと戻るまで、十分に浸水させることが大切です。
Step 4
野菜を準備します。さつまいも、玉ねぎ、唐辛子は一口大に切ります。大根は、蒸し料理の底に敷いてタレを吸わせるため、他の野菜よりも少し大きめに切ってください。
Step 5
美味しいスケトウダラ蒸しの要となるタレを作りましょう。濃口醤油大さじ7、おろしにんにく大さじ2、おろし生姜大さじ1、味噌大さじ0.5、梅エキス大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、魚醤大さじ1、オイスターソース大さじ1を全て混ぜ合わせてタレを作っておきます。（参考：このタレは鶏の煮込み（チムタク）のレシピを応用したものです。）
Step 6
鍋の底に大きめに切った大根を敷き、だしパック（昆布や煮干しなど）を入れて米のとぎ汁を注ぎ、だしを取ります。こうすることで、大根に旨味が染み込み、スープがより一層美味しくなります。約10分ほど煮てだしを取ってください。
Step 7
取っただしに、準備したスケトウダラ、タレ、そして切ったさつまいもを一緒に入れ、強火で約20分間じっくり煮込みます。この工程でスケトウダラに火が通り、タレが材料に染み込みます。
Step 8
辛味を加えるために、ベトナム産唐辛子を加えます。鶏の煮込みには乾燥唐辛子を使うことが多いですが、より強烈でピリッとした辛さを求めるなら、ベトナム産唐辛子を使ってみてください。今すぐ加えましょう！
Step 9
大根が柔らかく煮えて茶色っぽくなったら、切った玉ねぎと青唐辛子を加えます。火を中火にし、さらに約10分以上煮込み、野菜の甘みと香りがスープにしっかり溶け込むようにします。
Step 10
最後に、水で戻した平たい春雨を加え、タレが全体に絡むように混ぜながら、ふつふつと煮込みます。春雨がタレをたっぷりと吸って、さらに美味しくなります。
Step 11
全ての調理が終わったら、食べる直前にごま油をひと回しかけます。香ばしいごま油の香りが加わることで、スケトウダラ蒸しの風味が一層引き立ちます。
