ピリ辛で香ばしい！白宗元風豆腐の煮込み
ピリ辛で香ばしい！白宗元風豆腐の煮込み
簡単！白宗元（ペク・ジョンウォン）風豆腐の煮込み：ピリ辛な味にえごま油の香ばしさをプラスしたご飯泥棒おかず
柔らかい豆腐を、エビの塩辛とエゴマ油で風味豊かに煮込んだレシピです。食卓を豊かにする満足感のある定番おかずで、ピリ辛でパンチの効いた味は、お酒のお供にもぴったりです。白宗元氏直伝のシンプルながらも効果的な調味料で、特別な日でなくても毎日の食卓に並べたくなるような美味しい豆腐料理を作りましょう。材料も少なく、調理法も簡単なので、料理初心者でも失敗なく作れます。ご飯が止まらなくなる、魅惑のピリ辛豆腐煮込みをぜひお試しください！
主材料- 木綿豆腐 320g (約1丁)
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
だし汁・調味料- 水 1カップ (200ml)
- アミの塩辛 (セウジョッ) 大さじ1
- 粗挽きコチュカル 大さじ2
- 濃口醤油 (チン 간장) 大さじ2
- きび砂糖 大さじ1/3
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 生姜パウダー ひとつまみ (またはおろし生姜少々)
- エゴマ油 (デェルギルム) 大さじ1
- 水 1カップ (200ml)
- アミの塩辛 (セウジョッ) 大さじ1
- 粗挽きコチュカル 大さじ2
- 濃口醤油 (チン 간장) 大さじ2
- きび砂糖 大さじ1/3
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 生姜パウダー ひとつまみ (またはおろし生姜少々)
- エゴマ油 (デェルギルム) 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐の煮込みに風味を加える野菜を準備します。長ネギは粗みじんに、青唐辛子も同様に粗みじんにして、ピリ辛のアクセントを加える準備をします。
Step 2
豆腐は食べやすい大きさ（約1.5〜2cm厚さ）に切ります。切った豆腐を鍋底に隙間なく敷き詰めます。こうすることで、調味料が均一に染み込み、美味しく仕上がります。
Step 3
だし汁には、煮干し昆布だしや米の研ぎ汁を使うとより深い味わいになりますが、なければ水1カップ（200ml）でも十分です。豆腐の上にアミの塩辛大さじ1を均等に散らします。アミの塩辛は、豆腐の旨味を引き出す秘訣です。
Step 4
次に、調味料を加えていきます。粗挽きコチュカル大さじ2を豆腐の上にまんべんなく振りかけます。調味料を別々に混ぜてから加えるのではなく、このように直接かけると洗い物も減り、素材本来の味を活かすのに役立ちます。濃口醤油大さじ2も一緒に加えます。
Step 5
甘みと香りを加える材料を入れます。白砂糖の代わりにきび砂糖を大さじ1/3使うと、色味と風味がより良くなります。生姜パウダーひとつまみを全体に軽く振りかけます。もし生姜パウダーがなければ、生姜を細かくおろしたものや、生姜汁を少量使っても良いでしょう。生姜は香りを良くし、臭みを消してくれます。（生姜パウダーは省略可能です。）
Step 6
鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、調味料が豆腐によく染み込むまで15〜20分ほど煮込みます。煮汁が程よく煮詰まり、材料が一体となれば、最後にエゴマ油大さじ1を豆腐の上に回しかけます。エゴマ油の香ばしさがピリ辛の味と合わさり、とても美味しい豆腐の煮込みが完成します。
Step 7
このようにして完成した豆腐の煮込みは、素晴らしいおかずになります。マッコリや冷たいビールと一緒にいただくと、最高の酒の肴にもなります。ピリ辛で甘辛い味がお酒を進ませます。
Step 8
夕食のおかずとしても気軽に楽しめる豆腐の煮込みは、私がよく作るメニューの一つです。お好みで、きのこ、玉ねぎ、人参など、様々な具材を追加すると、さらに豊かで美味しい豆腐の煮込みを楽しむことができます。柔らかい豆腐とピリ辛甘辛い味の調和をぜひ味わってみてください！
