ピリ辛で豪華な海鮮蒸し（ヘムルチム）
ピリ辛で豪華な海鮮蒸し（ヘムルチム）
家庭で楽しむ特別な味！ピリ辛で豪華な海鮮蒸しの黄金レシピ
新鮮な海鮮の風味と甘辛いタレが絶妙に絡み合い、食欲をそそる海鮮蒸し（ヘムルチム）です。ご家庭で手軽に準備できる材料で、ボリューム満点に美味しく楽しむことができます。色とりどりの海鮮を選んで食べる楽しさも加わり、家族みんなで囲む食卓にぴったりです。
主な材料- イカ 2杯
- エビ 500g（生または冷凍）
- ムール貝 400g
- アサリまたはその他の貝類 400g
- もやし 2袋（約400g）
- 長ネギ 2本
- セリ（ミナリ） 2掴み（約100g）
- 玉ねぎ 1個
海鮮を煮込む際- 水 2カップ（400ml）
- 魚醤（イカナゴの醤またはカタクチイワシの醤） 大さじ2
風味豊かな合わせ調味料- 醤油 大さじ7
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ7
- 砂糖 大さじ2
- 清酒またはみりん 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- こしょう 少々
- 水 2カップ（400ml）
- 魚醤（イカナゴの醤またはカタクチイワシの醤） 大さじ2
風味豊かな合わせ調味料- 醤油 大さじ7
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ7
- 砂糖 大さじ2
- 清酒またはみりん 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、海鮮を準備します。冷凍海鮮を使用する場合は、しっかりと解凍してください。イカはきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。エビは殻と背わたを取り除きます。ムール貝とアサリは、殻をこすり洗いしてきれいにします。
Step 2
豪華な海鮮蒸しの秘訣！合わせ調味料はあらかじめ作っておきましょう。ボウルに醤油、コチュジャン、コチュカル、砂糖、清酒（またはみりん）、ニンニクのみじん切り、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。ピリッとした辛味を加えたい場合は、おろし生姜をほんの少し加えても良いでしょう。
Step 3
広くて深めのフライパンに、準備した海鮮（イカ、エビ、ムール貝、アサリ）をすべて入れます。湯気が立ってきたら、水2カップと魚醤大さじ2を加えて強火で煮ます。エビが鮮やかなピンク色になり、イカが半透明になるまで約3〜4分間煮てください。この時点では、貝類が開いていなくても大丈夫です。
Step 4
海鮮がある程度火が通ったら、作っておいた合わせ調味料の2大さじをフライパンに入れ、素早く混ぜ合わせます。海鮮に調味料を軽く絡ませます。
Step 5
貝類（ムール貝、アサリ）が開いてきたら、洗って水気を切ったもやしを海鮮の上にてんこ盛りにします。もやしがしんなりとして、海鮮と混ざり合います。
Step 6
残りの合わせ調味料をすべて、もやしの上から均等にかけます。菜箸やヘラで優しく混ぜ、調味料がもやしと海鮮全体に均等に絡むようにします。海鮮が崩れないように、あまり強く混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 7
もやしが少ししんなりして、全体的に調味料が馴染んできたら、準備しておいたセリ、玉ねぎ、長ネギを彩りよく上に乗せます。野菜のシャキシャキ感を残すために、炒めすぎないのがポイントです。
Step 8
最後に、コチュカル大さじ2を全体に振りかけます。彩りも良くなり、ピリ辛の風味が増します。もう一度優しく混ぜて、具材がよく混ざるようにします。
Step 9
とろみを付けるための水溶き片栗粉を作ります。小さなボウルに片栗粉と水大さじ5を入れ、ダマにならないようにしっかりと溶きます。煮立っている海鮮蒸しに水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜます。あまり濃くなりすぎないように注意し、具材が調味料によく絡むように1〜2分ほどさらに煮て仕上げます。
Step 10
出来上がった海鮮蒸しを、大きな皿や鍋に盛り付けます。最後に白ごまを振りかけると、さらに美味しそうに見えます。
Step 11
さあ、エプロンを締めて、美味しい海鮮蒸しを召し上がれ！ご飯が何杯でも進んでしまう、ピリ辛の海鮮蒸し。どうぞご堪能ください！
