ピリ辛で美味しい！太刀魚の煮付け（カルチジョリム）
ピリ辛で美味しい！太刀魚の煮付け（カルチジョリム）
食欲をそそるピリ辛！絶品太刀魚の煮付け
太刀魚（タチウオ）は焼き物も美味しいですが、私は個人的には煮付けが一番好きなんです。大根のさっぱりとした旨味と、ピリ辛のタレが絡んだご飯が進むこと間違いなしの逸品。食卓を豊かに彩る、絶品太刀魚の煮付けのレシピをご紹介します。
主な材料- 新鮮な太刀魚（タチウオ） 2尾
- 大根 1/4本（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 水 200ml（約1カップ）
ピリ辛調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 醤油（韓国醤油または濃口醤油） 大さじ5
- おろしにんにく 大さじ2
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 醤油（韓国醤油または濃口醤油） 大さじ5
- おろしにんにく 大さじ2
- こしょう 少々（ひとつまみ）
調理手順
Step 1
まず、煮付けの旨味を深める大根を準備します。大根は約2cm角の大きめに切ってください。大きく切ることで、煮崩れを防ぎ、大根のさっぱりとした甘みがタレにしっかりとうま味を移します。
Step 2
玉ねぎは粗みじんにし、長ねぎは斜め薄切りにします。玉ねぎと長ねぎも大根と同じくらいの大きさ（約2cm）に切ると、全体のバランスが良くなります。
Step 3
深めの鍋かフライパンを用意します。鍋の底に、大きめに切った大根をまず敷き詰めます。こうすることで、大根から自然な甘みとさっぱりとした風味が染み出し、煮汁がより美味しくなります。その上に、きれいに下処理した太刀魚を乗せ、水を200ml注ぎ入れます。
Step 4
あらかじめ混ぜておいたピリ辛調味料の材料（コチュカル、砂糖、醤油、おろしにんにく、こしょう）をすべて鍋に加えます。全体をよく混ぜ合わせ、強火にかけます。煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして約15分間、大根と太刀魚が柔らかくなるまで煮込みます。竹串などを刺してみて、大根がすっと通るくらいになればOKです。
Step 5
大根が程よく煮えて、煮汁が少し煮詰まってきたら、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加えます。玉ねぎと長ねぎを加え、蓋を開けたまま弱めの中火でさらに約10分間煮込みます。玉ねぎが透明になり、長ねぎの香りが煮汁に移るように煮込んでください。煮汁が煮詰まりすぎないように、途中で様子を見ながら火加減を調整すると、より一層美味しい太刀魚の煮付けが完成します。
