ピリ辛で美味しい！おうちで作る本格麻婆豆腐
ピリ辛で美味しい！おうちで作る本格麻婆豆腐
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ピリ辛だけどとろりとした食感がたまらない麻婆豆腐を、おうちで手軽に作ってみませんか？冷蔵庫にある基本的な調味料と食材だけで、本格的な中華丼が完成します。 温かいご飯の上にのせて食べれば、あっという間にご飯がなくなってしまう麻婆豆腐は、これ一品で満足できる主食になります。 安くてボリュームのある豚もも肉のひき肉を使えば、経済的にお腹いっぱい楽しめますし、多めに作って冷ましてから冷凍保存すれば、時短料理としても大活躍します。 温め直してご飯にのせるだけで、いつでもしっかりとした食事を楽しめますよ。
主な材料- 絹ごし豆腐 2丁
- 豚ももひき肉 600g
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- 濃口醤油または老抽王 大さじ1 (ない場合は普通の醤油)
- 砂糖 大さじ1
- 豆板醤 大さじ3
- 刻みネギ (青い部分) 大さじ3
- ラー油 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 酒 大さじ1 (臭み消し用)
- 天然調味料 海鮮だしまたは昆布だし 1L
- 水溶き片栗粉 (片栗粉1：水1の割合で混ぜ、とろみは調整)
調理手順
Step 1
豆腐は1.5〜2cm角のサイコロ状に切ります。切った豆腐はキッチンペーパーで軽く押さえて水気を取っておくと良いでしょう。
Step 2
玉ねぎも豆腐と同じくらいの大きさ（約1.5〜2cm）に角切りにしておきます。
Step 3
麻婆豆腐の旨味をプラスする豚ももひき肉を用意します。価格が手頃で旨味があり、麻婆豆腐によく合います。
Step 4
熱したフライパンにラー油をひき、刻みネギを入れて弱火で香りを立たせ、ネギ油を作ります。次にひき肉を加え、中火〜強火で、ヘラなどで崩しながら、肉の色が変わってパラパラになるまでしっかりと炒めます。
Step 5
みじん切りニンニクを加え、ひき肉と一緒に1分ほど炒めて香りを引き出します。
Step 6
豚肉の臭み消しに酒大さじ1を加えて炒め、アルコールを飛ばします。次に砂糖大さじ1を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜながら炒めると、香ばしい香りが立ち、風味がアップします。さらにコクを出すために、フライパンの縁に濃口醤油（または普通の醤油）大さじ1を回し入れ、全体をもう一度炒め合わせます。
Step 7
肉にある程度火が通り、灰色になったら、角切りにした玉ねぎを加えて、玉ねぎが透き通るまで2〜3分炒め合わせます。
Step 8
炒めた肉と玉ねぎに豆板醤大さじ3を加え、全体が均一に混ざるようにしっかりと炒め合わせます。豆板醤の塩気と香りが具材に染み込むように、じっくり炒めるのがポイントです。
Step 9
だし汁1Lを加えて煮立たせます。煮立ったら、用意しておいた豆腐2丁をそっと加え、全体が混ざるように軽く混ぜ、中火〜弱火にして5分ほど煮込み、豆腐に味を染み込ませます。
Step 10
片栗粉と水を1:1で混ぜた水溶き片栗粉を、とろみを見ながら少しずつフライパンに回し入れます。水溶き片栗粉を加える際は強火にし、煮立ってとろみがつくのを確認しながら、好みのとろみになるまで繰り返します。煮詰めすぎに注意し、ちょうど良いとろみがついたら火を止めます。最後に味見をし、もし薄ければオイスターソースを少量加えるか、もっと辛くしたい場合は豆板醤や唐辛子を加えて味を調えます。
Step 11
具材たっぷり、食欲をそそる麻婆豆腐の完成です！ピリ辛のタレ、とろりとした豆腐、旨味たっぷりのひき肉の組み合わせは、ご飯にのせて食べるのにぴったりな丼ものです。市販の麻婆豆腐の素を使っても良いですし、甜麺醤（テンメンジャン）、豆板醤、醤油、オイスターソースなどを黄金比で混ぜて手作りしても美味しいです。（本格的な味にするには、甜麺醤よりも豆板醤の割合を高くするのがおすすめです。）
