ピリ辛で美味しい麻婆豆腐丼：おうちで楽しむ本格レシピ
ピリ辛で美味しい麻婆豆腐丼：おうちで楽しむ本格レシピ
ピリ辛麻婆豆腐
ヘルシーな豆腐と食欲をそそるピリ辛のタレが、ほかほかのご飯に絡んで最高に美味しい麻婆豆腐のレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、手軽な一品料理にもぴったりのこの魅力的な料理は、多くの方に愛されています。家庭で本格的な麻婆豆腐をぜひ作ってみてください！
主材料- 木綿豆腐 1丁（約300-350g）
- 豚ひき肉 150g
- 玉ねぎ 1/2個（約75g）
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（辛いのがお好みなら2本）
- 長ねぎ 1/3本（白い部分中心、約50g）
- 小ねぎ 1本（飾り用、約10g）
- ラー油 2大さじ
- 水 1カップ（200ml）
- ごま油 1/2大さじ
調味料- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- 豆板醤 大さじ1.5（約20-25g）
- 醤油 大さじ1（約15ml）
- 粉唐辛子 大さじ0.5（約5g、色と辛味を加えます）
- 砂糖 大さじ0.5（約5g、甘み調整）
- にんにくみじん切り 大さじ0.5（約7g）
- 生姜パウダー 小さじ1/4（省略可、臭み消し）
- 塩 少々（豆腐の下茹で用）
- こしょう 少々（下味用）
水溶き片栗粉（とろみ付け用）- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- 豆板醤 大さじ1.5（約20-25g）
- 醤油 大さじ1（約15ml）
- 粉唐辛子 大さじ0.5（約5g、色と辛味を加えます）
- 砂糖 大さじ0.5（約5g、甘み調整）
- にんにくみじん切り 大さじ0.5（約7g）
- 生姜パウダー 小さじ1/4（省略可、臭み消し）
- 塩 少々（豆腐の下茹で用）
- こしょう 少々（下味用）
水溶き片栗粉（とろみ付け用）- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豆腐をおいしく準備しましょう。豆腐を約2cm角に切ります。鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1/2を加えて沸騰させます。沸騰したら、切った豆腐を入れ、1分ほどさっと茹でます。こうすることで豆腐がしっかりし、崩れにくくなり、味が染み込みやすくなります。茹でた豆腐はザルにあけて水気を切り、脇に置いておきます。
Step 2
次に、野菜を食べやすい大きさに切ります。玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしたり、種ごと使っても良いでしょう。長ねぎは白い部分を中心に小口切りにし、飾り用の小ねぎもきれいに洗って小口切りにしておきます。
Step 3
麻婆豆腐の決め手となる調味料を混ぜ合わせましょう。小さなボウルに、料理酒大さじ2、豆板醤大さじ1.5、醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、にんにくみじん切り大さじ0.5、生姜パウダー小さじ1/4をすべて入れ、よく混ぜて調味料を作ります。均一に混ざるまで混ぜてください。
Step 4
いよいよ炒めていきます。熱したフライパンにラー油大さじ2をひき、小口切りにした長ねぎ、みじん切りにした赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎを加えて中火で香りが立つまで炒めます。野菜の甘みと香りが油によく溶け出すまで、しっかりと炒めることが大切です。
Step 5
香ばしく炒まった野菜に、豚ひき肉150gを加えます。塊にならないようにほぐしながら炒めます。豚ひき肉の色が変わってきたら、あらかじめ作っておいた調味料をすべて加え、一緒に炒めます。調味料が肉と野菜に均一に絡むように、1分ほどしっかりと炒めてください。
Step 6
肉と調味料がよく馴染んだら、水1カップ（200ml）を加えて中火でさらに2分ほど煮込みます。煮立ってくるにつれて、具材の味が合わさり、深い風味が増していきます。
Step 7
煮立ってきたら、準備しておいた茹で豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように優しく混ぜてください。次はとろみをつけます。小さな器に片栗粉大さじ2と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶いて水溶き片栗粉を作ります。煮立っている麻婆豆腐に、水溶き片栗粉を2〜3回に分けて加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜます。とろみがついたら、すぐに火を止めずに30秒〜1分ほどさらに煮て、粉っぽさを飛ばすときれいに仕上がります。
Step 8
最後に、風味をさらに引き立てましょう。火を止める直前に、ごま油大さじ1/2を回し入れ、準備しておいた小口切りの小ねぎを散らして飾り付けます。全体を軽くもう一度混ぜ合わせたら、つやつやでおいしい麻婆豆腐の完成です！温かいご飯の上にたっぷり乗せて、召し上がれ。
