ピリ辛で美味しいカレイの煮付け（カレイジョリム）黄金レシピ
ピリ辛で美味しいカレイの煮付け（カレイジョリム）黄金レシピ
簡単で美味しいカレイの煮付け：ピリ辛ヤンニョム（調味料）の秘訣とカレイ料理を楽しむ
食欲をそそるピリ辛味！初心者でも簡単に作れるカレイの煮付け（カレイジョリム）のレシピです。ご飯がすすむこと間違いなしの美味しいカレイ料理で、家族みんなの食卓を豊かにしましょう。魚の煮付けの要となるヤンニョム（調味料）の秘訣と、大根を使ったコツまで、すべてご紹介します。
主な材料- 大根（ムー）150〜200g（中くらいの大根の約1/4本分）
- 長ネギ（テパ）1本
- カレイ（カレイ）3切れ（手のひらサイズの中くらいのもの。大きい場合は2切れでも可）
- 水 300cc（約1.5カップ）
ピリ辛ヤンニョム（調味料）- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（中粗挽き）
- 砂糖 大さじ1（すりきり）
- 濃口醤油（チン・カンジャン）大さじ2
- だし醤油（グク・カンジャン）大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- デンジャン（味噌）大さじ1/3
- 生姜パウダー ひとつまみ
- こしょう 少々（1〜2つまみ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（中粗挽き）
- 砂糖 大さじ1（すりきり）
- 濃口醤油（チン・カンジャン）大さじ2
- だし醤油（グク・カンジャン）大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- デンジャン（味噌）大さじ1/3
- 生姜パウダー ひとつまみ
- こしょう 少々（1〜2つまみ）
調理手順
Step 1
まず、主材料の大根を準備します。大根は約0.5cmの厚さに、あまり厚すぎないように切ってください。その後、4〜6等分に切り、食べやすい大きさにします。大根が厚すぎると、煮付けが完成するまで火が通らないことがあるため、薄く切ることが重要です。
Step 2
大根の量が中途半端な場合は、小指の第一関節くらいの大きさに切っても良いでしょう。もちろん、大根の太さや個人の手の大きさによって多少の差はありますので、参考にしてください。
Step 3
次に、長ネギを準備します。白い部分と青い部分を混ぜて使うのがおすすめです。特に長ネギの青い部分は、煮物や鍋物の汁に豊かな風味と深みを与えてくれます。
Step 4
主役のカレイを準備します。ここでは、手のひらより少し大きめのカレイ3切れを使いますが、カレイが大きい場合は2切れでも十分です。
Step 5
カレイは通常、下処理済みで販売されていますが、鱗（うろこ）の部分を包丁の背などでこそげ落とすのがおすすめです。目に見えない鱗や汚れが残っていることがあるので、もう一度丁寧に除去しましょう。
Step 6
さあ、カレイの煮付けの味を左右する、ピリ辛のヤンニョム（調味料）を作りましょう。「ヤンニョム（調味料）」の材料リストにある全ての材料を計量し、ボウルに入れて混ぜ合わせます。コチュカルは中粗挽きを使うと、調味料がよく溶け、色合いも美しく仕上がります。
Step 7
砂糖を入れる際は、スプーンですりきり一杯にしてください。入れすぎると甘みが強くなりすぎる可能性があります。
Step 8
ヤンニョムには、濃口醤油（チン・カンジャン）を使うのがおすすめです。煮物を作る際、醸造醤油よりも濃口醤油を使うと、より深く豊かな旨味を引き出すことができます。
Step 9
濃口醤油が甘みを加えるのに対し、だし醤油（グク・カンジャン）は塩味の風味を加えます。濃口醤油とだし醤油を一緒に使うことで、煮汁の塩味と旨味のバランスが格段に良くなり、より美味しくなります。
Step 10
みりん（料理酒）は、魚特有の生臭さを取り除き、風味を豊かにする役割を果たします。アルコール度数14％程度の一般的なみりんを使用すると良いでしょう。
Step 11
魚料理にニンニクは欠かせません！必ずおろしニンニクを入れてください。ピリッとしたニンニクの香りが魚とよく合い、味を一層引き立てます。
Step 12
デンジャン（味噌）をほんの少量（1/3大さじ）加えることで、香ばしさが増すだけでなく、万が一残っている魚の生臭さを効果的に消してくれます。
Step 13
魚の煮付けによく使われる生姜は、生姜パウダーにしておくと便利です。スーパーで小分けパックも販売されているので、いつでも手軽に活用できます。
Step 14
最後にこしょうを1〜2つまみ加え、全ての調味料をよく混ぜ合わせます。こうして作ったヤンニョムは、すぐに使っても良いですが、冷蔵庫で12時間ほど寝かせると、味がより深まります。
Step 15
それでは、煮込みに入ります。鍋または深めのフライパンに水300ccを注ぎ、切った大根を底に敷きます。その上に準備したカレイをきれいに並べます。
Step 16
作ったヤンニョムを、カレイと大根の上から均等にかけます。調味料が全ての材料によく染み込むようにします。
Step 17
強火で煮立たせ、煮立ったら火を中火に弱めます。蓋をして、約15分間煮詰めます。最初は中火で始めても構いません。
Step 18
15分煮込む間に、4〜5分おきに蓋を開け、煮汁を魚や大根にかけます。こうすることで、調味料が材料によく染み込み、大根にも味が染みてさらに美味しくなります。合計2〜3回、煮汁をかけるのがおすすめです。もしこの手間が面倒な場合は、最初から水にヤンニョムを溶かしておいてから煮込んでも大丈夫です。
Step 19
中火で15分煮込んだら、切った長ネギを加え、再び蓋をして、さらに3〜4分煮詰めます。もし煮汁が少なくなりすぎたと感じたら、水を50〜100ccほど追加して、煮汁の濃度を調整してください。
Step 20
カレイが鍋底に直接触れると焦げ付くことがあります。調理の最終段階で、スプーンをカレイの下にそっと差し込み、軽く持ち上げるようにすると、煮汁がカレイの内部までよく染み込むようになります。この方法は、魚を柔らかく仕上げるのにも役立ちます。
Step 21
美味しく完成したカレイの煮付けを、温かいご飯の上に乗せて食べると、まさに絶品です！煮汁でご飯を混ぜ、カレイと大根を乗せて召し上がってみてください。ご飯一杯があっという間になくなるでしょう！
