ピリ辛で甘い、シャキシャキのチョンガクキムチ作り
ピリ辛で甘い、シャキシャキのチョンガクキムチ作り
食欲をそそる、ピリ辛チョンガクキムチの秘訣
チョンガクム（大根の若葉付き）のシャキシャキとした食感がたまらない、爽やかでほんのり甘いチョンガクキムチをご紹介します。我が家秘伝の唐辛子、チョンヤン唐辛子を細かくすりおろしてヤンニョムに加えると、口いっぱいに広がる旨味とピリ辛さがご飯泥棒キムチにぴったり。きちんと作っておけば、いつでも美味しいキムチが楽しめます。
主な材料- チョンガクム（大根の若葉付き） 1束
- 天日塩 1/3カップ
- 水 2カップ
キムチのヤンニョム- ニンニクのみじん切り 1/2カップ
- 生姜のみじん切り 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2カップ
- ゆるめの糊（もち米のご飯をすりつぶしたもの） 2カップ
- 玉ねぎの絞り汁 5大さじ
- だし汁 1カップ
- チョンヤン唐辛子 3本（ミキサーで混ぜる用）
- 梅シロップ 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- イワシの魚醤（熟成させたもの） 5大さじ
- アミの塩辛 2大さじ
- イワシのエキス 5大さじ
- イワシ粉 1大さじ
- エビ粉 1大さじ
だし汁の材料- 干しスケトウダラの頭 3個
- 干し椎茸 5個
- ニンニクのみじん切り 1/2カップ
- 生姜のみじん切り 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2カップ
- ゆるめの糊（もち米のご飯をすりつぶしたもの） 2カップ
- 玉ねぎの絞り汁 5大さじ
- だし汁 1カップ
- チョンヤン唐辛子 3本（ミキサーで混ぜる用）
- 梅シロップ 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- イワシの魚醤（熟成させたもの） 5大さじ
- アミの塩辛 2大さじ
- イワシのエキス 5大さじ
- イワシ粉 1大さじ
- エビ粉 1大さじ
だし汁の材料- 干しスケトウダラの頭 3個
- 干し椎茸 5個
調理手順
Step 1
まず、深めの鍋に干しスケトウダラの頭3個と干し椎茸5個を入れ、水を4カップ注ぎます。強火にかけて沸騰したら弱火にし、約1時間じっくり煮込んで美味しいだし汁を作ってください。深みと爽やかな風味がキムチの美味しさを一層引き立てます。
Step 2
チョンガクムは、黄色くなった外葉を取り除き、大根と葉の付け根についた土をナイフで丁寧にこそげ落としてきれいにしてください。大きすぎるチョンガクムは半分に切って、食べやすい大きさに準備すると、味がよく染み込み、漬ける際にも便利です。
Step 3
下処理したチョンガクムは、漬け汁を別に作る必要はありません。そのまま漬け込みます。天日塩1/3カップと水2カップを混ぜ合わせたものを、チョンガクムの大根部分に均等に振りかけてください。こうすることで手間が省け、簡単に漬けることができます。
Step 4
チョンガクムを約2〜3時間塩水で漬け込んでください。途中で一度裏返し、漬かり具合を見ながら、チョンガクムを横に寝かせて葉の部分も均等に漬かるようにします。葉が柔らかく漬かるのが美味しいキムチの秘訣です。
Step 5
チョンガクムがうまく漬かったか確認する方法は簡単です。大根の真ん中あたりを少し折ってみてください。このように、ポキッと折れずにしなやかに曲がれば、美味しく漬かっている証拠です。
Step 6
よく漬かったチョンガクムは、冷たい流水で3〜4回丁寧に洗い流してください。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが重要です。水気が残っていると、キムチが薄味になったり、傷みやすくなったりする可能性があります。
Step 7
それでは、美味しいキムチのヤンニョムを作りましょう。だし汁1カップに、きれいに洗って種を取り除いたチョンヤン唐辛子3本を入れ、ミキサーで細かくすりおろしてペースト状にします。この唐辛子ペーストと、残りのヤンニョムの材料（ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、コチュカル、糊、玉ねぎ絞り汁、梅シロップ、砂糖、イワシの魚醤、アミの塩辛、イワシのエキス、イワシ粉、エビ粉）をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 8
全てのヤンニョムの材料を混ぜ合わせたら、ラップをして冷蔵庫で約1時間寝かせます。こうすることでコチュカルが十分に水分を吸って柔らかくなり、ヤンニョムの味がより深まり、まろやかになります。待っている間にも、美味しそうな香りが漂ってくるはずです！
Step 9
水気をしっかり切ったチョンガクムに、寝かせておいた美味しいヤンニョムをすべて加えてください。いよいよ混ぜる作業です！
Step 10
チョンガクムとヤンニョムが均一に混ざり合うように、手で丁寧に和えてください。葉の先までしっかりとヤンニョムが絡むように愛情を込めて混ぜれば、美味しいチョンガクキムチの完成です。シャキシャキとした食感とピリ辛で甘い味が最高です！
Step 11
すぐに食べられるカクテキ（大根キムチ）のレシピも参考にしてみてください！[すぐ食べられるカクテキ @6899499]
