ピリ辛で爽やか！慶尚道式 牛肉と豆もやしのスープ
ピリ辛で爽やか！慶尚道式 牛肉と豆もやしのスープ
寒い日にぴったり！心も温まる慶尚道式 牛肉と豆もやしのスープ
体の芯から温まる、ピリ辛が食欲をそそる慶尚道式 牛肉と豆もやしのスープをご紹介します。一杯食べれば、寒さも吹き飛ぶこと間違いなし！ご飯がどんどん進む、魔法のような美味しさです。
主な材料- 牛肉（赤身の部位） 500g
- 大根（小ぶり） 1本（約500g）
- 豆もやし 400g
- にんにく（みじん切り） たっぷり
- 干ししいたけ 5個
- 乾燥昆布（10cm x 10cm） 1枚
- 長ねぎ 2掴み（小口切り）
牛肉の下味用調味料- 醤油 5大さじ
- 魚醤（ナンプラー） 2大さじ
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- 料理酒（みりん） 2大さじ
- こしょう 少々
ヤンニョム（薬念）用調味料- 醤油 5大さじ
- 粉唐辛子 8大さじ
- 魚醤（ナンプラー） 1大さじ
- 醤油 5大さじ
- 魚醤（ナンプラー） 2大さじ
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- 料理酒（みりん） 2大さじ
- こしょう 少々
ヤンニョム（薬念）用調味料- 醤油 5大さじ
- 粉唐辛子 8大さじ
- 魚醤（ナンプラー） 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、牛肉500gを、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。キッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、ボウルに入れます。そこに「牛肉の下味用調味料」として、醤油大さじ5、魚醤大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう少々を加えて、優しく揉み込み、10分ほど味をなじませます。下味をつけることで、牛肉がより柔らかく、深みのある味わいになります。
Step 2
小ぶりな大根1本（約500g）は皮をむき、きれいに洗ってから、厚さ0.3〜0.5cmの薄切り（半月切り）にします。あまり薄すぎると煮崩れしやすいので、程よい厚さに切ってください。
Step 3
下味をつけた牛肉を鍋に入れ、中火でしっかりと炒めます。牛肉の表面に焼き色がつき、香ばしい香りが立つまで炒めましょう。
Step 4
牛肉がある程度炒まったら、切った大根を加えて、大根が少し透明になるまで一緒に炒めます。このように炒めることで、大根の甘みが引き出され、スープの味がより一層美味しくなります。
Step 5
炒めた牛肉と大根に、爽やかな風味を加えるため、水14カップ（約2.8リットル）を注ぎ入れます。さらに、干ししいたけ5個と乾燥昆布1枚（10x10cm）を加えます。これらは煮込む間に、旨味をスープに溶かし込みます。
Step 6
温かくピリ辛なスープの決め手となる「ヤンニョム（薬念）」を作ります。小さなボウルに醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ8、魚醤大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせておきます。粉唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 7
強火でスープがぐつぐつと沸騰したら、火を中火に弱めます。沸騰したら、鍋の表面に浮いてくるアクは、お玉などで丁寧にすくい取ります。アクを取り除くことで、澄んだきれいなスープに仕上がります。
Step 8
スープが煮えている間に、昆布は旨味が出たら取り出しておきます。昆布を長時間煮すぎると、ぬめりが出てスープが濁ることがありますので注意しましょう。
Step 9
作っておいたヤンニョムを鍋に溶かし入れ、中火で約20分間、じっくりと煮込みます。具材の旨味がしっかりとスープに染み込むための大切な工程です。
Step 10
きれいに洗った豆もやし400gを鍋に加え、さらに5分ほど煮ます。豆もやしは煮すぎるとシャキシャキとした食感が失われるので注意してください。
Step 11
最後に、スープの味を調えます。だし醤油や塩で、お好みの味に調整してください。私は塩で味を調えました。
Step 12
取り出しておいた干ししいたけは、水気を軽く絞り、細切りにします。長ねぎは小口切りにしておきます。これらの具材を再び加えることで、スープの具材がさらに豊かになります。
Step 13
細切りにした干ししいたけと小口切りにした長ねぎを鍋に加え、さらに3分ほど煮たら火を止めます。ねぎと椎茸の香りがスープに移り、風味が増します。
Step 14
出来上がった牛肉と豆もやしのスープを器に盛り付け、熱々のスープをたっぷりと注ぎます。彩り豊かに盛り付けると、見た目にも美味しそうです。
Step 15
しっかり煮込まれた牛肉の旨味、シャキシャキとした大根の食感、歯ごたえの良い豆もやし、そしてピリ辛のスープ！これら全ての調和が、食欲をそそる素晴らしい味わいを生み出します。ご飯と一緒に、ぜひ温かいスープをお楽しみください！
