ピリ辛で爽やかなもやしのチゲ（ヘジャンクク）
ピリ辛で爽やかなもやしのチゲ（ヘジャンクク）
ピリ辛もやしスープ＆満足感のあるもやしクッパ
朝食の二日酔い解消に最高！ピリ辛でさっぱりとしたもやしのチゲ（ヘジャンクク）のレシピをご紹介します。これにご飯一膳を加えて、満足感のあるもやしクッパとしても楽しめます。釜山・広安里スタイルの深い味わいを家庭で再現できます。
主な材料- 新鮮なもやし 300g
- 青唐辛子 1本（辛味を加えるため）
- 新鮮な卵 1個
- だし用煮干し 20g（だしの基本）
- 乾燥昆布 2枚（うま味アップ）
- 水 1.2L
- 市販の出汁パック 1個（オプション、より手軽に）
- 長ネギ 20g（斜め薄切り）
- 温かいご飯 1人前（クッパ用）
調味料- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3（色味と辛味担当）
- ニンニク（すりおろし）大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2（スープの深い味わい）
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1（うま味プラス）
- 塩（味調整用）小さじ1/2
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3（色味と辛味担当）
- ニンニク（すりおろし）大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2（スープの深い味わい）
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1（うま味プラス）
- 塩（味調整用）小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに取り除いてください。ザルにあげてしっかりと水気を切っておくと、澄んだスープに仕上がります。
Step 2
煮干しだしのおいしさを引き出すために、煮干しの頭と内臓をきれいに取り除きます。油をひかない乾いたフライパンで煮干しを軽く炒め、香ばしさを出すと、より深いだしになります。炒めた煮干しは出汁パックに入れます。
Step 3
卵は溶きほぐしておくか、クッパに乗せる用として準備してください。チゲに直接入れる場合は、スープが煮立っている時に溶き入れても良いでしょう。
Step 4
乾燥昆布は、乾いた布巾で表面の白い粉を軽く拭くように洗ってください。強く洗いすぎると、ねばりが出ることがあるので注意しましょう。
Step 5
青唐辛子は斜め切りに、長ネギも斜め薄切りにして準備します。辛いのがお好きなら、青唐辛子の量を増やしても大丈夫です。
Step 6
鍋に水1.2Lを注ぎ、準備した出汁パック（煮干し）を入れて強火で煮ます。沸騰したら昆布を入れ、約2分ほど煮た後、出汁パックと昆布は取り出します。スープが濁るのを防ぐためです。
Step 7
澄んだだしに、きれいに洗ったもやしを入れ、必ず蓋をしてください。もやしが完全に火が通るまで、絶対に蓋を開けないのが、臭みがなくシャキシャキとしたもやしの食感を活かすコツです。
Step 8
もやしが半透明になり、ほぼ火が通ったら、粉唐辛子、ニンニク、アミの塩辛、ツナエキスを加えてよく混ぜ、味を調えます。アミの塩辛で味付けをすると、より深く、うま味のあるスープになります。
Step 9
最後に、斜め切りにした青唐辛子と長ネギを加え、ひと煮立ちさせてから火を止めます。香りの良いネギとピリ辛の唐辛子が合わさり、チゲの味を一層豊かにします。
Step 10
出来上がったもやしのチゲから、1人前程度を小さな鍋に別にとって、再度火にかけます。スープが煮立ったら温かいご飯を入れ、ご飯がスープを吸うように少し煮てから、準備した卵を上に乗せて火を通すと、満足感のあるもやしクッパの完成です。
Step 11
熱々に出来上がったもやしのチゲともやしクッパを、それぞれ器に盛り付けて、美味しく召し上がってください。ご飯をよそったクッパと、澄んで爽やかなスープ料理を一度に味わえます。
