ピリ辛で濃厚！家族みんなが喜ぶタッポックムタンの黄金レシピ
ピリ辛で濃厚！家族みんなが喜ぶタッポックムタンの黄金レシピ
汁気たっぷり！ご飯が進むタッポックムタン
今日は、家族みんなで楽しめるタッポックムタン（韓国風鶏の甘辛煮）を作りました。手頃な価格でボリューム満点の鶏肉を使い、ピリ辛で甘みのあるタレと柔らかい鶏肉が絡み合い、ご飯が止まらなくなる魔性の美味しさです！汁気が多いのでご飯に混ぜたり、最後にご飯を炒めても絶品。さあ、始めましょう！
主な材料- 鶏肉 1000g (1パック)
- 玉ねぎ 中2個
- さつまいも 2本
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1本 (お好みで)
- 餅 (トック) 適量 (お好みで)
調味料- 醤油 9大さじ
- コチュジャン 大さじ4
- 粉唐辛子 (細挽き) 大さじ2
- オリゴ糖 (または水あめ、はちみつ) 大さじ3
- 梅エキス (または梅シロップ) 大さじ3
- みりん (または料理酒、焼酎) 大さじ2
- にんにく (みじん切り) 大さじ1
- 生姜パウダー 少々 (または生姜みじん切り 小さじ1/2)
- こしょう 少々
- 塩 少々 (味を見て調整)
- わさび 小さじ1/2 (お好みで、風味をプラス)
- 昆布だし (水600mlに昆布を浸したもの、または米のとぎ汁、水)
- 醤油 9大さじ
- コチュジャン 大さじ4
- 粉唐辛子 (細挽き) 大さじ2
- オリゴ糖 (または水あめ、はちみつ) 大さじ3
- 梅エキス (または梅シロップ) 大さじ3
- みりん (または料理酒、焼酎) 大さじ2
- にんにく (みじん切り) 大さじ1
- 生姜パウダー 少々 (または生姜みじん切り 小さじ1/2)
- こしょう 少々
- 塩 少々 (味を見て調整)
- わさび 小さじ1/2 (お好みで、風味をプラス)
- 昆布だし (水600mlに昆布を浸したもの、または米のとぎ汁、水)
調理手順
Step 1
スーパーで購入した鶏肉1パックを用意します。鶏肉の余分な脂肪部分をキッチンバサミで丁寧に取り除きます。この下処理で、鶏肉特有の臭みをしっかりと取り除くことができますので、ぜひ行ってください。
Step 2
鶏肉を流水でさっと1回だけ洗います。
Step 3
鍋に鶏肉が浸るくらいの水を入れ、沸騰させます。沸騰したら、焼酎（またはみりん、料理酒）大さじ1を加え、鶏肉を入れて約5分間下茹でします（アクや臭みを取るためです）。下茹でした鶏肉は冷水で洗い、水気を切ります。みりん（または料理酒）とこしょうを軽く振りかけ、しばらく置いておきます。
Step 4
だし汁がない場合は、調理の準備をしている間に、昆布 (5cm角1枚程度) を水600mlに浸しておきます。米のとぎ汁や普通の水でも代用可能です。
Step 5
さつまいもは皮をむき、煮崩れしないように、角を丸く整えるように切ります。じゃがいもを使用しても美味しいです。
Step 6
玉ねぎは大きめにカットします。長ねぎは斜め切りまたはぶつ切りにします。青唐辛子を使う場合は、種を取り除いて斜め切りにします。（辛さはお好みで量を加減するか、省略してください。）
Step 7
料理のコツ！調理中に残ったさつまいもの端切れ、玉ねぎ半個、長ねぎ少々、そして醤油大さじ4をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。このひと手間が、タッポックムタンのソースをより濃厚でとろみのある仕上がりにする秘訣です！
Step 8
ミキサーにかけたものに、残りの醤油大さじ5、コチュジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ2、オリゴ糖大さじ3、梅エキス大さじ3、みりん（または料理酒）大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、生姜パウダー少々、こしょう少々、わさび小さじ1/2 (お好みで) を加えてよく混ぜ合わせ、タレを完成させます。（オリゴ糖や梅エキスの甘さはお好みで調整してください。最初は5大さじ程度で加え、後で味を見て足すのも良い方法です。）
Step 9
こうして全ての材料が合わさった、美味しいタレが完成しました！
Step 10
大きめの鍋やフライパンに下茹でした鶏肉を入れ、準備した昆布だし（またはだし汁）の2/3量を加えます。沸騰したら、作っておいたタレを全て加え、切ったさつまいもを入れます。
Step 11
タレが鶏肉とさつまいもに程よく絡み、汁気が少し減ってきたら、残りの昆布だし（だし汁）を全て加え、大きめに切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えます。餅を入れる場合は、このタイミングで一緒に入れます。
Step 12
火を中火にし、蓋をして、鶏肉とさつまいもが柔らかくなり、汁気が程よく煮詰まるまで約15～20分ほど煮込みます。焦げ付かないように、途中で何度かかき混ぜてください。
Step 13
美味しいタッポックムタンの完成です！たっぷりの汁をご飯に混ぜて食べると最高です。残った汁にご飯を炒め、海苔フレークやチーズをトッピングしても美味しいので、ぜひ試してみてください！
