ピリ辛で濃厚！お酒が進む牛ホルモンのチゲ鍋：絶品レシピ
ピリ辛で濃厚！お酒が進む牛ホルモンのチゲ鍋：絶品レシピ
おうちで楽しむ本格牛ホルモンチゲ鍋：ピリ辛スープとプリプリホルモンの絶妙なハーモニー、ソジュが止まらない美味しさ！
ソジュのお供にこれ以上のものはありません！深みのあるピリ辛スープと、柔らかくてもちもちとした牛ホルモンの調和が格別な牛ホルモンのチゲ鍋の作り方を詳しくご紹介します。特別な日や、お酒が飲みたくなった時にぜひ作ってみてください。
ピリ辛牛ホルモンチゲ鍋のための準備材料- 下処理済みの牛ホルモン 350g
- 長ネギ 1本
- ヒラタケ 100g
- エリンギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- エノキダケ 1/2パック
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 春雨（水で戻したもの） 適量
- トック（餅）ひとつかみ
- エゴマの葉 10枚
- ニラ 適量
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 辛い唐辛子粉（メウン・コチュカル） 大さじ1（お好みで調整）
- サラダ油 大さじ5
- こしょう 小さじ1
- ダシダ（またはうま味調味料） 小さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（グク・カンジャン） 大さじ3
- 牛骨コムタンスープ（市販品） 400ml
- 水 300ml
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 大さじ2
- ツナエキス（味調整用） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、牛ホルモンのチゲ鍋に使う新鮮な野菜を、食べやすい大きさに切りましょう。長ネギは大きめにカットして、鍋にさっぱりとした旨味を加えます。ヒラタケは石づきを取り除き、食べやすい大きさにほぐしてください。玉ねぎは7mm～1cm幅の千切りにし、エリンギは5mm厚さの大きめにスライスします。
Step 2
牛ホルモンはきれいに下処理されたものを用意し、4～5cmの長さに切ります。キッチンバサミを使うと便利です。もし生のホルモンを使う場合は、一度熱湯でさっと茹でてアクを取り除いてから使うのがおすすめです。
Step 3
次に、チゲ鍋のピリ辛な味を決定づける調味料を作りましょう。フライパンにサラダ油大さじ5を熱し、唐辛子粉大さじ3、辛い唐辛子粉大さじ1、こしょう小さじ1、ダシダ小さじ1を加えます。中弱火で火を調整しながら、焦がさないように約3分間じっくり炒め、香りを引き出してください。
Step 4
3分間炒めた調味料に、にんにくみじん切り大さじ1と韓国醤油大さじ3を加えて、さらに一煮立ちさせると、美味しい調味料の完成です。このようにあらかじめ調味料を作っておくと、鍋に深みのある味を加えられます。
Step 5
大きめのチゲ鍋（土鍋など）に、準備した野菜（長ネギ、ヒラタケ、玉ねぎ、エリンギ）と切った牛ホルモンをきれいに盛り付けます。その上から、あらかじめ作っておいた調味料を均等にかけます。
Step 6
春雨は冷水に30分以上しっかり浸しておくと、柔らかく仕上がって美味しくいただけます。（野菜を切る前に、あらかじめ戻しておくことをおすすめします！）もちもちとした食感を加えるトック（餅）もひとつかみ準備しておきましょう。春雨とトックは最後に入れるので、一旦横に置いておきます。
Step 7
いよいよスープを加えて煮込む段階です。鍋の中の具材に火が通るように、牛骨コムタンスープ400mlと水300mlを静かに注ぎ入れます。強火にかけて沸騰させ始めましょう。
Step 8
鍋がぐつぐつと煮立ってきたら、火を中火に落とし、5分以上しっかりと煮込んで、牛ホルモンと野菜が柔らかくなるようにします。ここでスープの味見をしましょう。もし味が薄ければ、ツナエキス大さじ2を加えて味を調えます。もっと辛さを加えたい場合は、辛い唐辛子粉を足しても良いでしょう。
Step 9
味を調えたら、準備しておいたトックと戻した春雨を鍋に入れます。春雨とトックが煮えるまで2～3分ほどさらに煮込みます。その後、香りを加えるために青唐辛子の輪切り、エノキダケ、そしてエゴマの葉をきれいに盛り付けます。
Step 10
最後に、鍋の香ばしい風味を加えるために、エゴマの粉（ドゥルッケカル）大さじ2をたっぷり振りかけます。エゴマの粉がスープとよく混ざるように、軽くかき混ぜてください。
Step 11
エゴマの粉を加えたら、もう一煮立ちさせてから、最後に新鮮なニラをたっぷりとのせて完成です。ニラは煮込みすぎないようにすると、シャキシャキとした食感が残ります。
Step 12
お酒のおつまみにも、しっかりとした一食としても申し分ない、ピリ辛でボリューム満点の牛ホルモンのチゲ鍋が完成しました！熱々のうちにすぐに食卓へ運んで、美味しく召し上がってください。残ったスープにご飯を入れて炒めても絶品ですよ！
