ピリ辛で濃厚な牛モツ鍋（ソネジャンタン）：臭みなく美味しく仕上げる秘訣
ピリ辛で濃厚な牛モツ鍋（ソネジャンタン）：臭みなく美味しく仕上げる秘訣
お酒のおつまみにも、〆のスープにも最高！臭みのない牛モツ鍋の究極レシピ
おうちで本格的に楽しめる、ピリ辛で奥深い味わいの牛モツ鍋（ソネジャンタン）のレシピをご紹介します。牛ホルモンの価格を気にしてためらっていた方も、新鮮なミックスモツで豊かな風味をぜひ味わってみてください！きれいに下処理された牛モツと新鮮な野菜をたっぷり入れて煮込めば、プリプリのモツとさっぱりしたスープが絶妙に調和し、お酒のおつまみとしても、温まる〆のスープとしてもぴったりです。特に、臭みなく濃厚なスープを作る秘訣とともに、寒い季節に体を温めてくれる美味しい牛モツ鍋をぜひ作ってみてください！
主な材料- 下処理済みの牛モツ 4kg
- 焼酎 1カップ（モツの臭み消し用）
- ホールペッパー（粒こしょう） 大さじ1（モツの臭み消し用）
- にんにく 10かけ（モツの臭み消し用）
- 長ねぎの青い部分 1本（モツの臭み消し用）
- 米のとぎ汁 2L（スープのベース）
- 市販の牛骨スープ 2L（濃厚なスープの味）
- 干し白菜の葉（ウゴジ/シラギ） 10枚
- 下処理済みの里芋の茎 2掴み
- 下処理済みのわらび（またはぜんまい） 2掴み
- もやし 2袋（シャキシャキ食感）
- 小麦粉（モツの洗浄用）
調味料- 唐辛子粉 大さじ9（辛さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 醤油 または 塩 大さじ2（味はお好みで調整）
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1～2（旨味プラス）
- 刻みねぎ 少々（飾り用）
- 唐辛子粉 大さじ9（辛さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 醤油 または 塩 大さじ2（味はお好みで調整）
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1～2（旨味プラス）
- 刻みねぎ 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
牛モツは、水と焼酎を1:1で混ぜたものに30分ほど漬け込み、血合いを取り除き臭みを抜きます。臭み消し効果を高めるために、ホールペッパー、にんにく、長ねぎの青い部分も一緒に入れるとより効果的です。
Step 2
血合いを取り除いた牛モツは、流水で一度すすぎます。その後、小麦粉をたっぷりとまぶし、よく揉み洗いしてください。小麦粉がモツの汚れを吸着し、よりきれいに仕上がります。きれいにすすいで水気を切っておきます。
Step 3
干し白菜（ウゴジ）は柔らかく茹でて、食べやすい大きさに切ります。里芋の茎とわらび（またはぜんまい）はきれいに洗って準備します。もやしはひげ根を取り除きます。
Step 4
大きめの鍋に米のとぎ汁と牛骨スープを注ぎ、沸騰したら、きれいに下処理した牛モツと、臭み消し用の香味野菜（にんにく、ホールペッパー、長ねぎの青い部分）を、だしパックや布巾に入れてスープと一緒に煮込みます。こうすることで、後で取り出すのが楽になります。
Step 5
スープがぐらぐらと沸騰したら中火にし、蓋をして約1時間から1時間30分ほど、モツが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。途中で浮いてくるアクは丁寧に取り除いてください。
Step 6
モツが十分に煮えたら、だしパックから取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに切ります。切ったモツに唐辛子粉、にんにくみじん切り、醤油（または塩）、ナンプラー少々を加えてよく揉み込み、下味をつけます。この下味をつけることで、モツに味がよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 7
下味をつけた干し白菜、里芋の茎、わらび（またはぜんまい）にも、醤油（または塩）とニンニクみじん切りを少量加えて軽く和えます。
Step 8
モツを煮たスープに、準備した干し白菜、里芋の茎、わらび（またはぜんまい）を加え、野菜が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
Step 9
野菜がある程度煮えたら、下味をつけた牛モツともやしを加え、さらにひと煮立ちさせます。もやしがシャキシャキとした食感を保つ程度に短時間で火を通すのがポイントです。最後に、味見をして、塩や醤油で味を調えます。
Step 10
出来上がった牛モツ鍋は、熱々の土鍋（トゥッペギ）に移し、刻みねぎを散らして完成です。温かいご飯と一緒にいただけば、満足感のある一食になります。
