ピリ辛で深みのある味わい！熟成キムチの豚カルビ煮込み レシピ
ピリ辛で深みのある味わい！熟成キムチの豚カルビ煮込み レシピ
じっくり熟成した白菜キムチの深い風味と、とろけるような豚カルビの幻想的な調和！醤油ベースのカルビ煮込みとはまた違った魅力の、熟成キムチ豚カルビ煮込みをご紹介します。熟成キムチ特有の酸っぱさと辛さが豚カルビの脂っこさを和らげ、しつこさを感じさせずに最後まで美味しくいただけます。おもてなし料理やお祝いの席にもぴったりの、家族みんなが大好きになるご飯泥棒レシピをぜひお試しください！
いつも作る醤油ベースの豚カルビ煮込みに飽きたら、特別な味を求めてこの熟成キムチ豚カルビ煮込みレシピを試してみてください！ じっくり漬け込んだ熟成キムチをたっぷり使い、ピリ辛で深い旨味を引き出したのが特徴です。熟成キムチの酸味が豚カルビの脂っぽさを抑え、豚カルビの肉汁と熟成キムチが絡み合って、ご飯一杯があっという間になくなる魔性の美味しさを誇ります。熟成キムチひとつで完成する、いつもと違う豚カルビ煮込みで、豊かな食卓を演出しましょう！
主な材料- 豚カルビ 3斤半 (約1.8kg)
- 熟成白菜キムチ 1株 (キムチごと)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
調味料・その他- キムチの汁 2カップ
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ2
- 水 (煮込み用、ひたひたになる程度)
- ダシダ (または化学調味料) 小さじ1 (お好みで、旨味プラス)
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- ローリエ 4〜5枚 (下茹で用)
- ホールコショウ 大さじ1 (下茹で用)
- ソジュ (または料理酒) 半瓶 (下茹で用)
- キムチの汁 2カップ
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ2
- 水 (煮込み用、ひたひたになる程度)
- ダシダ (または化学調味料) 小さじ1 (お好みで、旨味プラス)
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- ローリエ 4〜5枚 (下茹で用)
- ホールコショウ 大さじ1 (下茹で用)
- ソジュ (または料理酒) 半瓶 (下茹で用)
調理手順
Step 1
豚カルビを圧力鍋に入れ、臭み消しのためにローリエ4〜5枚、ホールコショウ大さじ1、ソジュ半瓶、そして水1カップを加えて下茹でします。これにより、カルビの不純物や臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 2
圧力鍋の圧力がかかり、煮立ったら強火で5分、次に中火で10分、最後に弱火で5分ほどさらに煮込みます。合計約20分煮込んだら火を止めます。
Step 3
圧力鍋の蓋を開けてみると、豚カルビが食べやすいように柔らかく茹で上がっているはずです。このままでも十分美味しそうですが、いよいよ本格的な味付けに入ります。
Step 4
茹で上がったカルビを一枚ずつ冷たい水で丁寧に洗います。これは、余分な水分や不純物を取り除く工程で、鍋の底に敷く準備をします。
Step 5
きれいに洗ったカルビを鍋にきれいに並べ入れます。その上に、半分に切った熟成キムチ1株を丸ごと乗せます。キムチの酸味がカルビとよく絡み合い、深い風味を加えてくれるでしょう。キムチの汁も2杯ほど一緒に加えます。
Step 6
ここで調味料を加えます。コチュカル大さじ2とエゴマ油大さじ2を加えます。材料がひたひたに浸かる程度に水を加えます。水を入れすぎると煮込み時間が長くなるので、量を調整してください。
Step 7
玉ねぎは太めの千切りにし、長ネギは斜め切りにして準備します。これらの野菜が煮込みの風味を一層豊かにします。
Step 8
カルビとキムチを入れて煮込み始めてから約40分後、準備した玉ねぎと長ネギを煮込みの上全体に均等に広げて加えます。キムチが十分に柔らかくなり、全ての材料の味が調和するまで、弱火でじっくり煮込みます。時々煮汁をかけながら煮ると、さらに味が染み込みます。
Step 9
さらに40分ほど煮込んだら、カルビとキムチの味見をして、もし味が足りなければ塩やダシダ（または旨味調味料）で味を調えます。最後に、ごま油大さじ1と炒りごま小さじ1を振りかけると、美味しい熟成キムチ豚カルビ煮込みの完成です！熱々のご飯と一緒に召し上がれ！
