ピリ辛で深い味わい！お家で楽しむ、満足感たっぷりの韓国風牛肉スープ（チャングクパッ）
食欲がない時にもぴったり！誰でも簡単に作れる、牛肉スープ（チャングクパッ）の黄金レシピ
最近、ピリ辛でコクのあるスープにご飯を入れて食べたい気分になりますよね？久しぶりに市場で食べるような、あの味そのままのチャングクパッを家で作ってみました！見た目は複雑そうですが、一つ一つ丁寧に作れば誰でも成功できますよ！
主な材料
- 牛肉（プルコギ用） 50g
- 大根（お好みで）
- 長ネギ（お好みで）
- もやし 1掴み
- ゼンマイ（または白菜の漬物/小ぶり白菜）少々
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1/2本
調理手順
Step 1
まず、材料を準備しましょう。プルコギ用の牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除いてください。大根は、スープに合うような食べやすい大きさにいちょう切りにします。辛味をプラスする青唐辛子は、小口切りにしておきましょう。白菜の漬物や小ぶりな白菜があればより美味しいですが、なければ水で戻したゼンマイを食べやすい大きさに切って使ってください。長ネギは、白髪ネギのように斜めに切り、さらに縦半分に切って細かくすると、スープに味がよく染み込みます。だしとして使う米のとぎ汁は、たっぷりと用意し、もやしはきれいに洗っておきましょう。
Step 2
次に、美味しいラー油（コチュ油）を作ります。鍋にごま油大さじ2とサラダ油大さじ1を熱し、切った長ネギを加えて中弱火で、ネギの香りが十分に出るまで炒め、ネギ油を作ります。ネギ油の香りが立ったら、火を弱火にし、コチュカル大さじ1を加えて焦がさないように約30秒ほど炒め、香ばしいラー油を作ります。（コチュカルが焦げ付かないように、火加減には注意してくださいね！）
Step 3
ラー油とネギ油がよく混ざり、美味しい香りがしてきたら、用意した牛肉を加えて、肉の色が変わるまで一緒に炒めましょう。炒める際に肉が固まらないように、ほぐしながら炒めるのがコツです。
Step 4
牛肉の赤い色が消えて、ある程度火が通ったら、韓国醤油（グクガンジャン）大さじ1を加えて、さらに炒め合わせます。ここで韓国醤油を加えることで、お肉に下味がつき、より深い味わいになります。
Step 5
韓国醤油を加えてよく炒めたら、用意しておいた米のとぎ汁3カップを注ぎ、強火で煮立たせます。米のとぎ汁は、スープのベースとなり、まろやかでコクのある味わいにしてくれます。
Step 6
米のとぎ汁が煮立ったら、あらかじめ切っておいた大根と、準備したゼンマイ（または白菜など）を一緒に入れます。スープが再びぐつぐつと煮立ってきて、表面にラー油が浮いてきたら、おろしニンニク大さじ1、コチュジャン小さじ1（0.5大さじ）、イワシエキス大さじ1を加えて、味のバランスを整えます。この状態で中火で約10分ほど煮込み、具材の旨味をしっかり引き出しましょう。
Step 7
ここでスープの味見をして、もし薄ければ塩を少しずつ加えてお好みの味に調整してください。私は最後に塩をほんの少しだけ加えて、ちょうど良い塩梅にしました。味が整ったら、洗っておいたもやしと、大きめに切った長ネギを加えて、もう一度煮立たせます。もやしと長ネギは、煮すぎると食感が悪くなるので、加えてから2〜3分ほどで火を止め、シャキシャキとした食感を残しましょう。
Step 8
スープをより本格的に楽しみたい場合は、煮込んでいるスープを少量、土鍋（トゥッペギ）に移し替えて、もう一度温め直すのもおすすめです。土鍋で再び煮立ったら、用意しておいた小口切りの青唐辛子半分を加えて、もう一度さっと煮立たせます。青唐辛子が加わることで、スープがさらにピリッとして、後味がさっぱりします。
Step 9
じゃーん！美味しい韓国風牛肉スープ（チャングクパッ）の完成です。熱々のご飯をスープにたっぷり入れて、大きなスプーンで一口食べれば、もう最高！他のおかずは何もいらないくらいです。食欲がない時、おかずを作るのが面倒な時、温かいスープが飲みたい気分の時は、このレシピを思い出してください。材料さえあれば、意外と簡単に作れるので、家族みんなで美味しく楽しめますよ。特にお父さんやお母さんに作ってあげると、きっと喜ばれるはずです。栄養満点で美味しい韓国風牛肉スープ（チャングクパッ）、ぜひ一度作ってみてくださいね！
