ピリ辛で旨辛！本格ユッケジャン
ピリ辛で旨辛！本格ユッケジャン
心も体も温まる、家庭で作る韓国の激辛スープ
肌寒い日や風邪気味の時にぴったりな、体が芯から温まるピリ辛で旨辛なユッケジャンをご紹介します。柔らかい牛肉とたっぷりの野菜が、深みのある辛いスープと絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです。ご家庭でも本格的な味わいが楽しめるよう、丁寧な作り方で解説します！
ユッケジャン 主な材料- 牛バラ肉（またはモモ肉） 400g
- 牛骨スープ 500g（市販品または自家製）
- ヒラタケ 150g
- 茹でた里芋の茎（トランダン）120g（または乾燥トランダン）
- 茹でたワラビ（コサリ）200g（または乾燥コサリ）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
牛肉の下味- こしょう 少々
- 塩 少々
旨辛ヤンニョム（調味料）- 唐辛子粉（辛口）大さじ4
- おろしニンニク 大さじ2
- イワシエキス（またはナンプラー）大さじ2
- 塩 または 韓国醤油（カンジャン）大さじ1（味調整用）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- ラー油（または唐辛子油）大さじ1.5
- こしょう 少々
- 塩 少々
旨辛ヤンニョム（調味料）- 唐辛子粉（辛口）大さじ4
- おろしニンニク 大さじ2
- イワシエキス（またはナンプラー）大さじ2
- 塩 または 韓国醤油（カンジャン）大さじ1（味調整用）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- ラー油（または唐辛子油）大さじ1.5
調理手順
Step 1
まず、牛肉（バラ肉またはモモ肉）は冷水に約2時間浸し、血合いをしっかり抜きます。鍋に血抜きした牛肉と、かぶるくらいの水を入れ、臭み消しのためニンニク数かけ、ネギの青い部分、生姜少々（省略可）を加えて強火で煮ます。沸騰したらアクを丁寧に取り除き、弱火にして牛肉が柔らかくなるまで1時間以上、じっくり煮込みます。（圧力鍋を使えば時間短縮できます。）
Step 2
ワラビ（コサリ）は、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ります。乾燥ワラビを使う場合は、一晩水に浸して戻し、沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でてください。茹でた後は冷水で洗い、水気をしっかり絞ってから使いましょう。
Step 3
里芋の茎（トランダン）は、長すぎると食べにくいので、3〜4cmの食べやすい長さに切ります。乾燥トランダンを使う場合も、ワラビと同様に十分に戻してから茹でて使用します。下準備ができたら、流水でよく洗って汚れを落としてください。
Step 4
長ネギは、白い部分を中心に3cmの長さにざく切りにします。白い部分が太い場合は、縦半分に切ると、味が染み込みやすく、火が通った時も柔らかく仕上がります。
Step 5
ヒラタケは、石づきがあれば切り落とし、手で食べやすい細さに裂いておきます。こうすることで、調味料が全体に均一に絡みやすくなり、食感も良くなります。
Step 6
ボウルに下準備したワラビと里芋の茎を入れ、旨辛の調味料（唐辛子粉、ラー油、おろしニンニク、イワシエキス、料理酒）を全て加えて、手でよく揉み込みます。野菜全体に調味料がしっかり絡むように混ぜ合わせましょう。
Step 7
柔らかく煮えた牛肉は取り出し、粗熱が取れたら、繊維に沿って細長く裂くか、食べやすい大きさに切ります。裂いた（切った）牛肉に、塩とこしょうで軽く下味をつけます。
Step 8
牛肉を煮たスープはザルで漉して澄んだスープだけを取り、牛骨スープと合わせます。合わせたスープを鍋に入れ、味付けした野菜（ワラビ、里芋の茎）を加えて強火で沸騰させます。スープが煮立ったら、準備したヒラタケと下味をつけた牛肉を加え、さらに数分煮込みます。
Step 9
最後に、切っておいた長ネギを加えて一煮立ちさせたら、ピリ辛で美味しいユッケジャンの完成です！味見をして、必要であれば塩や韓国醤油で調整してください。熱々を召し上がれ！
