
ピリ辛で旨味たっぷり! 제주産太刀魚と大根の煮付け
ピリ辛で旨味たっぷり! 제주産太刀魚と大根の煮付け
食欲をそそる 제주産太刀魚と、みずみずしい大根の絶妙な組み合わせ、ご飯泥棒の太刀魚大根煮付けレシピ
新鮮な 제주産太刀魚(たちうお)と、シャキシャキとした大根を使い、ピリ辛で甘辛く煮付けました。ご飯が何杯でも進んでしまう、最高の「ご飯泥棒」おかずです。このレシピは「万能ピリ辛ヤンニョムジャン(@6938935)」を活用することで、より手軽に深い味わいを引き出すことができます。あらかじめ作っておいた万能ヤンニョムジャンのおかげで、暑い日でも複雑な調味料の準備なしに、簡単かつスピーディーに美味しい料理を完成させることができて本当に便利です。
主な材料- 新鮮な 제주産太刀魚 1尾
- 大根 300g
- 玉ねぎ 100g
- 長ねぎ 60g
- いりこ(煮干し)または 鰹だし汁 600ml
調味料- 料理酒 (みりんなど) 大さじ2
- 万能ピリ辛ヤンニョムジャン 大さじ3
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ2
- 万能ピリ辛ヤンニョムジャン 大さじ3
調理手順
Step 1
スーパーで購入した下処理済みの太刀魚は、流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから、軽く塩で下味をつけます。(お好みで省略可)
Step 2
大根は約1〜1.5cm厚さで、大きめに平たく切ります。玉ねぎは粗く千切りにし、長ねぎは斜め薄切りにして、味が染み込みやすくします。
Step 3
深い旨味のだし汁を作るため、水1リットルにいりこ、昆布、炒めた煮干しを加えて約10分ほど煮て、濃厚なだし汁を作って準備しておきます。(このだし汁は様々な料理に活用できます。)
Step 4
底が広い鍋にいりこだし汁約600mlを注ぎ、大きめに切った大根、玉ねぎ、そして万能ピリ辛ヤンニョムジャンを全て加えます。強火で煮立たせます。
Step 5
太刀魚は鱗をこそげ取り、きれいに洗った後、食べやすい大きさ(約3〜4cm)にぶつ切りにします。下処理した太刀魚に料理酒をまんべんなく振りかけ、臭みを消し風味をプラスします。
Step 6
鍋のだし汁が煮立ったら、下処理した太刀魚と長ねぎをきれいに並べ入れ、再び強火で煮立たせます。材料が均一に温まるまで少し待ちます。
Step 7
煮汁がぐつぐつと煮立ったら蓋を取り、強火で約5分ほど煮て、調味料を材料に染み込ませます。その後、火を中火に弱め、蓋をせずに煮汁を太刀魚と大根の上にかけながら、煮詰めていきます。約10分ほど煮ると、煮汁が程よく残り、深みのある美味しい太刀魚大根煮付けが完成します。

