ピリ辛で旨味たっぷり！サバヒー（サンチ）と大根の煮付け”絶品レシピ”
ピリ辛で旨味たっぷり！サバヒー（サンチ）と大根の煮付け”絶品レシピ”
食欲がない時でもぴったり！ピリ辛ダレが染み込んだサバヒー（サンチ）と大根の煮付け
秋・冬が旬の、まるまると太ったサバヒー（サンチ）を使って、美味しい煮付けを作りましょう！サバヒーはサバと似ていますが、生臭さが少なく身が柔らかいため、魚の生臭さが苦手な方にもおすすめです。DHAが豊富で脳の健康に良く、認知症予防、記憶力向上、がん予防にも効果があると言われています。サバヒー（サンチ）の下処理として、調理の30分〜1時間前に粗塩を振ってしばらく置くと、身が引き締まり、味がしっかり染み込んで格段に美味しくなります。ただし、塩漬け時間が長すぎると塩辛くなるので、1時間以内にするのがポイントです。柔らかいサバヒーの身に、甘みのある大根と玉ねぎ、そしてピリ辛のタレが絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし！熱々のご飯の上に、煮込んだサバヒーと野菜を乗せて混ぜて食べれば、忘れられない美味しさを体験できますよ。さあ、調理を始めましょう！
主な材料- まるまると太ったサバヒー（サンチ） 2尾
- 玉ねぎ 1個
- 大根 1/3本（約150g）
- ニンニクみじん切り 大さじ2（約20g）
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
絶品煮付けタレ- 醤油（精白醤油） 大さじ3（約30ml）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2（約20g）
- カニの醤油（ホンゲカンジャン）または普通の醤油 小さじ1（約10ml）
- イカナゴの魚醤（カナリエキス）またはイワシの魚醤 小さじ1（約10ml）
- 水 1カップ（約200ml）
- 砂糖 大さじ1（約10g）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1（約10ml）
- ソジュまたは料理酒 大さじ2（約20ml、臭み消し）
- 醤油（精白醤油） 大さじ3（約30ml）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2（約20g）
- カニの醤油（ホンゲカンジャン）または普通の醤油 小さじ1（約10ml）
- イカナゴの魚醤（カナリエキス）またはイワシの魚醤 小さじ1（約10ml）
- 水 1カップ（約200ml）
- 砂糖 大さじ1（約10g）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1（約10ml）
- ソジュまたは料理酒 大さじ2（約20ml、臭み消し）
調理手順
Step 1
新鮮なサバヒー（サンチ）は、流水で丁寧に洗い流します。その後、粗塩を魚の表面に均一に振りかけ、約30分から1時間ほど置きます。この工程により、身が引き締まり、水気が取れて、味がしっかりと染み込みやすくなります。時間が経ったら、サバヒーを食べやすい大きさに切り分けます（1尾あたり約3切れが目安です）。
Step 2
大根は皮をむき、厚さ約0.5cmの半月形または輪切りにします。玉ねぎは粗めの千切りにし、長ネギは斜め切りにします。青唐辛子を使う場合は、小口切りにします。冷蔵庫にある他の野菜（例：人参、きのこ）があれば、一緒に加えても美味しいでしょう。
Step 3
煮込み料理に使うための、底の広い鍋やフライパンを用意します。鍋の底に、切った大根を重ならないように一層に敷き詰めます。大根は魚が鍋底にくっつくのを防ぐだけでなく、煮込むうちに魚の美味しい出汁を吸って、さらに風味豊かになります。
Step 4
大根の上に、下準備しておいたサバヒー（サンチ）をきれいに並べます。あらかじめ混ぜ合わせておいた「絶品煮付けタレ」を魚全体に均等にかけます。玉ねぎの千切り、ニンニクのみじん切り、切った長ネギ、そして（使う場合は）青唐辛子を魚の周りや上にたっぷりと乗せます。
Step 5
まず、強火で煮立たせます。タレが煮立ってきたら、火を中弱火に落とします。鍋に蓋をして、約20分間じっくりと煮込みます。途中で蓋を開け、鍋の中のタレをサバヒー、大根、野菜に均等にかけながら煮詰めてください。こうすることで、味が材料の奥深くまで染み込み、しっとりと美味しいサバヒー（サンチ）と大根の煮付けが完成します。
