ピリ辛で体が温まる！究極の豆腐チゲ
ピリ辛で体が温まる！究極の豆腐チゲ
キム・スミさん直伝！本格的な純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）の作り方
韓国のソウルフード、ピリ辛でとろけるような純豆腐チゲを家庭で美味しく作りましょう。煮干しと昆布の出汁に、新鮮なあさり（バジリク）と豚肉が溶け合い、深みと旨味のあるスープが絶品です。ご飯が止まらなくなること間違いなし！ hangover（二日酔い）にも最高なキム・スミさん風スンドゥブチゲのレシピを詳しくご紹介します。
基本の出汁- 水 900ml
- 煮干しと昆布の出汁パック 1個
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備します。玉ねぎは、約0.5cm幅の大きめのくし切りにします。細かく切りすぎると、煮込んでいる間に崩れてしまうことがあります。
Step 2
長ねぎは、約1cm幅の斜め切りにします。白い部分と青い部分をバランスよく使うと、風味も彩りも良くなります。
Step 3
青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、種を取り除いてから、長ねぎと同様に斜め切りにします。辛さを増したい場合は、青唐辛子の量を増やしてください。
Step 4
鍋に水900mlを注ぎ、煮干しと昆布の出汁パックを入れてください。中火で約10分煮て、美味しい出汁をとります。パックは後で取り出します。
Step 5
出汁が煮立ったら、豚ひき肉と大きめに切った玉ねぎを加えて一緒に煮込みます。豚肉から出る旨味が、スープの味をさらに深めてくれます。
Step 6
ここで調味料をすべて加えます。にんにく（みじん切り）大さじ1/2、細かい韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、唐辛子油（コチュ油）大さじ3、韓国風だし醤油（クッカンジャン）大さじ1、醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ1/2を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 7
出汁をとった煮干しと昆布のパックは取り出して、きれいに捨ててください。スープのすっきりとした味わいを保つのに役立ちます。
Step 8
砂抜きしたあさり（バジリク）を20個程度加えて煮ます。あさりの口が開いて火が通ってきたら、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1/2〜1を加えて味を調えます。最初は1/2大さじから加え、味見をしながら足していくのがおすすめです。足りない味は塩で調整し、最後にこしょうを軽く振って臭みを消します。（ヒント：お好みで唐辛子油を少し足すと、さらにピリ辛の味を楽しめます。）
Step 9
純豆腐（スンドゥブ）はパックを開け、スプーンで大きめに塊のまますくい取って鍋に入れます。形を崩さずに丁寧に入れると、より美味しそうに見えます。辛味をプラスする青唐辛子、赤唐辛子、そして香りの良い長ねぎもこのタイミングで加えます。
Step 10
最後に、熱々のチゲの上に卵1個をそっと割り入れます。黄身を崩さずにそのまま固まらせると、まろやかな味わいが加わります。卵白が固まるまで少し煮込んだら、美味しいキム・スミさん風スンドゥブチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
