Step 1

まずは、すべての材料をきれいに準備しましょう。タコは新鮮なものを選び、大きさに応じて量を調整してください。大きめのタコなら6杯分、小さめなら400g程度が目安です。

Step 2

野菜を食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは太めの千切りに、長ネギと赤唐辛子は斜めに切ってください。大葉は1～2cm幅の細切りにします。

Step 3

もやしは流水で丁寧に洗い、準備しておきます。

Step 4

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、洗ったもやしを入れ、約2分間さっと茹でます。こうすることで、もやしの臭みが取れ、シャキシャキとした食感が保たれます。茹で上がったもやしは、水で洗わずにそのままザルにあげて水気を切ります。

Step 5

ボウルに「黄金のタレ」の材料をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。コチュカル（大さじ4）、コチュジャン（大さじ3）、醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）、砂糖（大さじ1.5）、にんにく（大さじ1）、オリゴ糖（大さじ1）、ごま油（大さじ1）、こしょう（少々）、いりごま（大さじ1/2）を加えてください。タレができたら、2つのボウルに均等に半分ずつ分けます。一つは豚バラ肉用、もう一つはタコ用に使います。

Step 6

豚バラ肉は、食べやすい大きさ（約3～4cm）に切ります。

Step 7

分けたタレのうち、一方のボウルに切った豚バラ肉を入れ、全体にタレが絡むようによく揉み込みます。このようにタレに漬け込むことで、豚バラ肉がより柔らかく、風味豊かになります。

Step 8

別の鍋に、タコが浸るくらいの水を入れ、料理酒（またはみりん）大さじ1と塩少々を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、準備したタコを入れ、約1分間だけさっと茹でます。タコは茹ですぎると硬くなるので注意してください。短時間で茹でることで、よりプリプリとした食感が楽しめます。

Step 9

茹で上がったタコは、水で洗わずにそのままザルにあげて、食べやすい大きさに切ります。頭と足の部分を分け、胴体は2～3等分すると良いでしょう。

Step 10

残りのタレのボウルに、切ったタコを入れて混ぜ合わせます。このようにタコもタレに漬け込むことで、それぞれの素材の味が際立ち、より一層美味しくなります。豚バラ肉とタコを一緒にタレに漬け込み、冷蔵庫で1時間以上寝かせると、味が格段に深まります。時間がない場合は、漬け込みを省略しても構いませんが、時間をかけるとより豊かな味わいが楽しめます。

Step 11

さて、炒めていきましょう。熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、タレに漬け込んだ豚バラ肉と玉ねぎを先に入れて炒めます。豚バラ肉に火が通るまで中火で炒めましょう。玉ねぎが透き通ってきて、豚バラ肉の旨味と合わさって風味が増します。

Step 12

チーズを入れない場合は、豚バラ肉が半分くらい火が通ったら、タコ、もやし、長ネギ、赤唐辛子をすべて加えて強火で手早く炒めます。全体に火が通ったら火を止め、準備しておいた大葉、いりごま少々、ごま油少々を回しかけて香ばしく仕上げます。

Step 13

チーズを加える場合は、最後にピザ用チーズをフライパンの上にたっぷり散らします。蓋をするか、チーズが溶けるまで弱火で少し加熱してください。（ヒント：チーズを別のフライパンで溶かすよりも、このように上から散らして溶かす方が、タレが焦げ付かずきれいに仕上がります。）最後に、大葉、いりごま少々、ごま油少々を回しかければ、ピリ辛で甘辛く、タコがコリコリ美味しいタコと豚バラ肉の炒め物の完成です！見た目も豪華で美味しそうですね！

Step 14