ピリ辛でコク深い！鶏肉の辛味煮込み（タッカンマリ）～臭みなく美味しく作る秘訣～
ピリ辛でコク深い！鶏肉の辛味煮込み（タッカンマリ）～臭みなく美味しく作る秘訣～
家庭でも料亭の味！鶏肉の臭みを消して旨味を引き出すタッカンマリの作り方
冷凍していた鶏肉でも、絶品タッカンマリが作れます！鶏肉特有の臭みを消すための米のとぎ汁と料理酒を活用し、人気シェフのコツである「砂糖を先に入れる」ことで、味が鶏肉にしっかり染み込み、より一層深い味わいのタッカンマリに仕上がります。ご飯が止まらなくなる、ピリ辛でボリューム満点のタッカンマリ、ぜひ挑戦してみてください！
主な材料- 鶏もも肉（煮込み用） 1羽分
- 長ネギ 1束
- じゃがいも 1個
- にんじん 1/3本
- 砂糖 大さじ3
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2
- 米のとぎ汁 3カップ
- 玉ねぎ 1/2個
- エリンギ 1パック（なくても可）
合わせ調味料- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醤油（一般的なお玉1杯分）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醤油（一般的なお玉1杯分）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
調理手順
Step 1
冷凍していた鶏肉は、炊飯器の保温機能を使うか、常温または冷蔵庫でゆっくり自然解凍してください。解凍後、米のとぎ汁に約10分間浸けて、鶏肉特有の臭みを抜きます。その後、きれいに洗い流し、鶏皮の余分な脂は包丁で丁寧に取り除いてください。
Step 2
次に、鶏肉を下茹でします。鍋に鶏肉がしっかりと浸かるくらいの水を加えて煮立たせます。
Step 3
水が沸騰したら、料理酒（またはみりん風調味料）大さじ2を加えて、さらに臭みを取り除きます。
Step 4
鶏肉を下茹でする間、アクが自然に浮いてきます。鶏肉に火が通ったら、ザルなどを利用して鶏肉だけを取り出し、下茹でしたお湯は捨ててください。
Step 5
きれいな鍋に、下茹でした鶏肉を入れ、鶏肉の2/3が浸るくらいの新しい水を加えます。水の量が多すぎると味が薄くなるので、適量を使用してください。
Step 6
ここで、味が鶏肉によく染み込むように、砂糖大さじ3を先に入れます。砂糖を先に加えることで、鶏肉自体の甘みと合わさり、より深いコクが出ると言われています。砂糖は水によく溶けるように混ぜてください。
Step 7
鶏肉と一緒に煮込む野菜を準備します。じゃがいもは皮をむき、一口大に大きめに切ります。にんじんも同様の大きさに切り、玉ねぎは薄切りにします。準備した野菜は、鶏肉の上に彩りよく乗せます。
Step 8
ここから、鶏肉と野菜が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。以前は浮いてくるアクを丁寧に取り除いていましたが、最近の料理番組では、鶏肉から出るアクには栄養が豊富に含まれているという情報もあり、見た目のきれいさをそこまで気にしないのであれば、アクを取らずに煮込んでも大丈夫です。（お好みで調整してください。）
Step 9
煮汁がぐつぐつと沸騰したら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、本格的な味付けをしていきます。
Step 10
醤油をお玉1杯分加えて、旨味を加えます。お玉の量は一般的なサイズを基準としており、お好みで加減してください。
Step 11
エリンギは食べやすい大きさに切って鍋に入れます。エリンギは、食感のアクセントと豊かな風味を加えてくれます。
Step 12
コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4を加えて、ピリ辛の味と鮮やかな赤色をつけます。辛さの調整は、コチュカルの量で調節してください。
Step 13
ここで、全体の味を見て、不足している味を補います。さらに辛味を加えたい場合は青唐辛子（チョンヤンコチュ）を、甘みが足りなければ砂糖を、塩味が足りなければ醤油を加えて、ご自身の好みに合わせて調整してください。
Step 14
全ての材料が馴染むように強火でしっかりと煮立たせたら、煮汁が程よく煮詰まるまで弱めの中火で煮込みます。
Step 15
最後に、長ネギは食べやすい大きさに斜め切りにし、たっぷり1束分加えます。長ネギのさっぱりとした風味が、煮汁に深みを加えます。
Step 16
鶏肉と野菜が十分に煮込まれ、煮汁が程よく煮詰まったら、美味しいタッカンマリの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がれ。
