ピリ辛でコク深い！豚背骨キムチチゲ レシピ
ピリ辛でコク深い！豚背骨キムチチゲ レシピ
お母さん直伝！ボリューム満点豚背骨キムチチゲ：家庭料理の真髄！
お祝い事や特別な日に欠かせない一品、豚背骨キムチチゲ！柔らかい豚の背骨と、ちょうどよく熟成したキムチが織りなす絶妙なハーモニー。母から4kgもの良質な豚背骨をもらい、その半量を妹家族と分け合った思い出が詰まっています。心を込めたこのレシピで、ご家庭でも深く、ピリ辛で美味しいキムチチゲの味をご堪能ください！
主な材料- 豚背骨 2kg
- よく熟成した白菜キムチ 1.5株
- 丸ごとのニンニク 3掴み（約30かけ）
- 牛骨コムタンスープ 1パック（1L）
背骨の下茹で・臭み消し用- デンジャン（味噌） 大さじ4
- 酢 2おたま（約100ml）
- インスタントコーヒー 3パック
- デンジャン（味噌） 大さじ4
- 酢 2おたま（約100ml）
- インスタントコーヒー 3パック
調理手順
Step 1
豚の背骨は冷水に約2時間浸して、血合いをしっかりと抜いてください。血合いを抜くことで、雑味がなくすっきりとした味わいになります。途中、水を1〜2回替えるとさらに効果的です。
Step 2
血合いを抜いた背骨をきれいに洗い流してください。鍋に背骨が浸るくらいの水を張り、デンジャン（味噌）大さじ4を溶かし入れてください。デンジャンは豚肉の臭みを消すのに効果的です。
Step 3
背骨とデンジャンの煮汁を沸騰させ始めたら、酢を2おたま加えてください。酢も臭み消しに役立ち、肉質を柔らかくする効果があります。
Step 4
次に、インスタントコーヒー3パックを入れ、強火で沸騰したら中火にし、さらに20分間煮込んでください。コーヒーは残った臭いを吸着し、スープの色をより深みのあるものにしてくれます。
Step 5
別のフライパンにごま油を1おたま熱し、白菜キムチを株ごと入れて炒めてください。キムチを先に炒めることで、旨味が増し、食感も良くなります。キムチがよく熟成しているほど、味に深みが出ます。
Step 6
臭み消しの下茹でが終わった背骨は取り出し、冷水でもう一度さっと洗い、準備しておきます。
Step 7
炒めたキムチを鍋の底に敷き、裏返しながら中火でじっくりと火を通してください。こうすることで、キムチが調味料とよく馴染み、一層美味しくなります。
Step 8
キムチの漬け汁6おたまに、清酒（またはみりん）3おたまを混ぜて調味液を作ってください。清酒は臭みを飛ばし、スープの風味を豊かにします。
Step 9
取り出した背骨に、作った調味液を全体によく絡ませて下味をつけてください。これにより、背骨に味が染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 10
鍋に、味付けした背骨をキムチの上にきれいに並べてください。
Step 11
残った調味液を背骨の上からかけ、味が均一に染み込むようにしてください。
Step 12
牛骨コムタンスープ1パックを注ぎ入れてください。コムタンスープが、スープに深いコクと豊かな風味を加えてくれます。
Step 13
水が背骨にちょうど浸るくらいの量まで注ぎ、丸ごとのニンニク3掴みを加えてください。丸ごとのニンニクは、スープをすっきりとさせ、風味を増します。
Step 14
イカナゴの魚醤（ナンプラー）を1おたま加え、旨味をプラスしてください。イカナゴの魚醤の代わりに、カタクチイワシの魚醤を使っても良いでしょう。
Step 15
濃口醤油を3おたま加え、全体の味を調えてください。味見をして、足りないようであれば塩や醤油で調整してください。
Step 16
蓋をして強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にして1時間以上じっくりと煮込んでください。時々、底が焦げ付かないように背骨を裏返したり、キムチを上に乗せたりすると良いでしょう。スープが元の量の約2/3程度に煮詰まるまで煮込むと、深みのある味わいが完成します。
Step 17
よく煮込まれた豚背骨キムチチゲを、食べる分だけ器にたっぷり盛り付けたら完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
