ピリ辛でコク深い！豚肉のコチュジャンチゲ レシピ
ピリ辛でコク深い！豚肉のコチュジャンチゲ レシピ
家族みんなが喜ぶ、ピリ辛豚肉とじゃがいものコチュジャンチゲ
毎日の夕食の献立に悩む必要はありません！家庭でも本格的な深みとピリ辛さが楽しめる、豚肉とじゃがいものコチュジャンチゲをご紹介します。特に、旨味を増してくれる厚切りの豚肩ロースを使用しました。豚肉から溶け出す濃厚な旨味が、ご飯をあっという間に食べきらせてしまうほど。一杯のお酒も進む、満足感のあるご飯泥棒チゲで、今晩の食卓を豊かに彩ってください！
主な材料- 豚肩ロース 600g (食べやすい大きさにカット)
- じゃがいも 3個 (皮をむき、大きめにカット)
- 玉ねぎ 1/2個 (大きめにカット)
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本 (粗みじんにして辛味をプラス)
- 赤唐辛子 1/3本 (彩りと香りのため、粗みじんに)
- 長ねぎ 1本 (10cmの長さに斜め切り)
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1 (豚肉の臭み消し)
調味料- コチュジャン 大さじ1 (チゲの基本、たっぷりめに)
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2 (辛さは調整してください)
- コンジャン（韓国風だしの素） 1個 (旨味爆発！)
- 魚醤（ナンプラーや韓国の魚醤） 大さじ2 (味を調え、旨味を加える)
- 水 3.5カップ
- コチュジャン 大さじ1 (チゲの基本、たっぷりめに)
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2 (辛さは調整してください)
- コンジャン（韓国風だしの素） 1個 (旨味爆発！)
- 魚醤（ナンプラーや韓国の魚醤） 大さじ2 (味を調え、旨味を加える)
- 水 3.5カップ
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースは一口大、約2cm四方に角切りにしてください。小さすぎると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切ることが大切です。
Step 2
じゃがいもは皮をきれいにむき、豚肉と同じくらいの大きさ、2cm角に切ります。玉ねぎもじゃがいもと同じくらいの大きさに切って準備しておきましょう。
Step 3
ピリ辛さを加える青唐辛子と、彩りを添える赤唐辛子はきれいに洗って粗みじんにします。長ねぎは10cmの長さに斜め切りにし、最後に加える準備をします。
Step 4
さて、チゲを煮込む鍋を準備します。鍋に切った豚肉と、豚肉の臭みを消してくれる料理酒（またはみりん）大さじ1を入れてください。
Step 5
中火にかけ、豚肉の表面が白っぽくなるまで炒めます。こうすることで、肉汁が逃げずに風味が閉じ込められます。
Step 6
豚肉がある程度炒まったら、切ったじゃがいもと玉ねぎを加え、具材と一緒に軽く炒め合わせます。じゃがいもと玉ねぎが油を吸うことで、より美味しく仕上がります。
Step 7
続いて、にんにくのみじん切り大さじ2を加え、香りが立つまで一緒に炒め、風味をさらに高めます。
Step 8
ピリ辛さを加える粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を加え、具材と均一に混ざるように炒めます。粉唐辛子を先に炒めることで、粉っぽさがなくなり、深い味わいを引き出すことができます。
Step 9
最後に、チゲの主役であるコチュジャン大さじ1を加え、全ての具材と調味料がよく馴染むように1〜2分間しっかりと炒めます。コチュジャンが焦げ付かないように注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 10
いよいよスープを加えます。水3カップと1/2カップ（合計3.5カップ）を鍋に注ぎ、旨味を加える魚醤（ナンプラーなど）大さじ2も一緒に入れます。
Step 11
チゲの味の秘訣！コンジャン（韓国風だしの素）1個を加えてください。この小さなだしの素が、チゲのスープに深みと豊かな旨味をもたらしてくれるでしょう。
Step 12
全ての具材と調味料が準備できたら、強火でスープがぐらぐらと煮立つまで待ちます。沸騰したら火を中火に弱め、じゃがいもが柔らかくなり、スープが少しとろみがつくまで約15〜20分間じっくり煮込みます。途中で味見をして、必要であれば塩加減を調整してください。
Step 13
最後に、切っておいた青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加え、もう一度ひと煮立ちさせます。火を消す直前に加えることで、野菜のみずみずしい風味と香りが活きます。ひと煮立ちしたらすぐに火を止めれば、美味しい豚肉のコチュジャンチゲの完成です！
