ピリ辛でコク深い！熟成キムチと豚背骨のスープ（ムグンジ・ドゥンビョタン）
ピリ辛でコク深い！熟成キムチと豚背骨のスープ（ムグンジ・ドゥンビョタン）
お酒のおつまみに最高！熟成キムチと豚背骨のスープで温まる、本格的な滋養食
PM2.5が多く、雨も降る肌寒い週末、家族のために身体を温める滋養食、「ムグンジ・ドゥンビョタン」を作ってみました。10,000ウォンでたっぷり楽しめる、深くピリ辛なスープ料理です。熟成キムチのさっぱりとした味わいと、豚の背骨から出る濃厚な旨味が合わさり、二日酔いにもぴったり。失われた食欲を取り戻したい時や、特別な日のごちそうにもおすすめです。
主な材料- 豚の背骨 10,000ウォン相当（約1kg）
- 水 5リットル
- 長ネギ 2本
- ニンニク（丸ごと） 1掴み（約10～15かけ）
- 玉ねぎ 1/2個
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 清酒または焼酎 1.5カップ（225ml）
- インスタントコーヒー 大さじ1
- 生姜パウダー 大さじ1（または生姜1かけを薄切りしたもの）
- りんご 1個
- 梨 1/2個
調理手順
Step 1
まず、10,000ウォン相当の豚の背骨を準備します。臭みを取り除くための血抜きが最も重要な工程です。冷たい水に約2時間浸し、しっかりと血を抜いてください。途中で水を1～2回変えると、より効果的です。
Step 2
血抜きした豚の背骨は、沸騰したお湯に入れ、5～10分ほど下茹でします。これにより、背骨に残っている不純物や血を取り除くのに役立ちます。茹で汁はすべて捨て、きれいな冷水で背骨を一つ一つ丁寧に洗い、汚れをきれいに落としてください。
Step 3
いよいよ、背骨を煮込むためのスープ作りです。大きめの鍋にきれいな水5リットルを注ぎ、下処理した豚の背骨を入れます。
Step 4
臭み消しと深いコクを加えるための香味野菜や材料を入れます。長ネギ2本（大きめに切る）、ニンニク（丸ごと）1掴み、玉ねぎ1/2個（大きめに切る）、デンジャン大さじ2、清酒または焼酎1.5カップ、インスタントコーヒー大さじ1、生姜パウダー大さじ1（または薄切りの生姜）、りんご1個（芯を取り大きめに切る）、梨1/2個（芯を取り大きめに切る）をすべて鍋に加えます。
Step 5
最初は強火で沸騰させます。沸騰したら、表面に浮いてくるアクや泡を丁寧にすくい取ってください。アクを取り除いたら、中火に弱め、蓋をして約1時間ほどじっくり煮込み、背骨の旨味がスープに十分に出るようにします。
Step 6
1時間後、背骨から旨味が出たスープを準備します。鍋の中の具材（長ネギ、玉ねぎ、果物など）はすべて取り出して捨て、澄んだ濃厚なスープだけを細かいザルなどで濾して、別のきれいな鍋に移します。このスープが、ムグンジ・ドゥンビョタンの味の決め手となります。
Step 7
新しく用意した鍋（またはスープを盛り付ける鍋）に、濾したスープを注ぎ、みじん切りにしたニンニク大さじ1とこしょう少々を加えます。お好みで、青唐辛子や赤唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 8
熟成キムチ（ムグンジ）は、まるごと洗って準備し、食べやすい長さ（約2～3cm幅）に切ります。切ったキムチを鍋に入れ、キムチのヤンニョム（中の具）も一緒に入れます。キムチ自体に十分な味が付いているため、追加の調味料はあまり必要ありません。最後に、スープの味を見て、足りなければ塩で調整するだけで、ピリ辛でさっぱりとしたムグンジ・ドゥンビョタンの完成です！じっくり煮込んでキムチが柔らかくなるまでお楽しみください。
