ピリ辛でコク深い！慶尚道式牛肉スープ
ピリ辛でコク深い！慶尚道式牛肉スープ
慶尚道式ピリ辛牛肉スープ：家庭料理の真髄
澄んだあっさりした牛肉スープの代わりに、子供の頃の思い出が詰まったピリ辛の赤い牛肉スープを作ってみませんか？唐辛子をたっぷり入れて、ピリッとしつつも深い出汁の味が自慢の慶尚道式牛肉スープのレシピです。ご飯がどんどん進む魔性の味、さあ始めましょう！
牛肉スープの主な材料- 韓国産牛バラ肉 250g (スープ用、食べやすい大きさにカット)
- 大根 350g (1cm角にカット)
- もやし 170g (頭と尾をきれいに処理したもの)
- 長ネギ 2本 (5cm長さにカット)
- エリンギ 1個 (5cm長さにカット)
牛肉を炒めるとき- ごま油 大さじ1
ピリ辛スープの味付け- 水 2.5リットル
- 粉唐辛子 大さじ3 (お好みで調整)
- 韓国醤油(국간장) 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- イワシ魚醤(멸치액젓) 大さじ2 (うま味アップ！)
- 塩 少々 (最後の味調整用)
- ごま油 大さじ1
ピリ辛スープの味付け- 水 2.5リットル
- 粉唐辛子 大さじ3 (お好みで調整)
- 韓国醤油(국간장) 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- イワシ魚醤(멸치액젓) 大さじ2 (うま味アップ！)
- 塩 少々 (最後の味調整用)
調理手順
Step 1
まず、スープ用の韓国産牛バラ肉を準備し、食べやすい大きさ（約2〜3cm）にカットしてください。牛肉の新鮮さが味の決め手なので、確認してから使うとより美味しくなります。
Step 2
大根は約1cm角のサイコロ状にカットします。食べているときに食感が良いように、あまり小さくしすぎないのがポイントです。
Step 3
もやしは流水でよく洗い、頭と尾をきれいに処理して準備します。尾の食感が気になる方は、すべて取り除いても構いません。（個人の好みに応じて省略可）
Step 4
エリンギは約5cmの長さにカットして準備します。（今回は家にあるキノコを使いましした。）長ネギも同様に5cmの長さにカットし、スープに風味を加えるようにします。
Step 5
次に鍋を準備します。深めの鍋にカットした牛肉とごま油大さじ1を入れます。
Step 6
ガス火は中弱火にし、牛肉が焦げ付かないように、じっくりと炒めます。牛肉の旨味が逃げ出さないよう、表面が色づくまで炒めるのが重要です。
Step 7
牛肉がある程度炒まったら、カットした大根を加えて一緒に約5分間さらに炒めます。大根に油がコーティングされることで、スープの味がより深まります。
Step 8
炒められた材料に、冷たい水2.5リットルを注ぎ入れます。たっぷりの水でスープを煮出すことで美味しくなります。
Step 9
次に、スープの辛味とうま味を加えるための調味料（粉唐辛子、韓国醤油、にんにくみじん切り、イワシ魚醤）をすべて加えます。
Step 10
強火にして、スープがぐつぐつと沸騰するまで待ちます。
Step 11
スープが沸騰し始めたら、準備しておいたもやし、長ネギ、エリンギをすべて一度に加えます。
Step 12
再び強火で沸騰させ、沸騰したら火を中火に弱め、蓋をして約20分間、じっくりと煮込みます。この過程で、材料の味がスープに十分に溶け出します。
Step 13
20分後、スープの味を見て、足りない場合は塩で味を調えます。お好みで胡椒を少量加えても良いでしょう。味が調ったら、ガス火を止めます。
Step 14
美味しい慶尚道式ピリ辛牛肉スープの完成です！熱々の
