ピリ辛でコク深い！きのこユッケジャン レシピ
ピリ辛でコク深い！きのこユッケジャン レシピ
きのこユッケジャン
お肉の代わりに数種類のきのこをたっぷり使った、深みのある旨味と、さっぱりとした辛さがたまらない絶品きのこユッケジャンのレシピをご紹介します。ジューシーなきのことシャキシャキの野菜が織りなす、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりな特別な一品です。
主な材料- 牛肉（プルコギ用） 100g
- ヒラタケ 100g
- ゼンマイ（下茹で済みのもの） 100g
- 長ネギ 1/3本
- 水 4カップ（800ml）
- 韓国醤油（だし用） 大さじ1
ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 韓国醤油 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
- ぶどうシードオイル 小さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 韓国醤油 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
- ぶどうシードオイル 小さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用の牛肉はキッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除いてください。血合いを取ることで、臭みがなくすっきりとしたユッケジャンに仕上がります。
Step 2
大きめのボウルにコチュカル大さじ2、ごま油大さじ1、ぶどうシードオイル小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。こうして唐辛子粉をあらかじめ油に馴染ませておくと、発色が良くなり、辛味もまろやかになります。
Step 3
先ほど混ぜた唐辛子粉の調味料に、韓国醤油大さじ1、塩少々、こしょう少々、にんにくみじん切り小さじ1/2、コチュジャン小さじ1/2を全て加え、ダマにならないよう均一に混ぜ合わせ、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を完成させます。
Step 4
ヒラタケは食べやすい大きさに細かく裂き、下処理済みのゼンマイは2〜3cmの長さに切ってください。長すぎると食べにくい場合があるので、適度な長さに揃えましょう。
Step 5
長ネギは6cmの長さにざく切りにします。沸騰したお湯で10〜20秒ほどさっと湯通しすると、辛味やアクが抜けて食べやすくなります。湯通ししたら冷水に取り、しっかりと水気を絞ってください。
Step 6
下処理した牛肉、ヒラタケ、ゼンマイをヤンニョムのボウルに入れ、調味料が全体に均一に絡むようにもみ込み、下味をつけます。最低でも10分以上漬け込むと、より一層味が染み込みます。
Step 7
下味をつけた材料を鍋に移し、用意した水4カップとだし用の韓国醤油大さじ1を加えてください。これで、美味しいきのこユッケジャンを煮込む準備が整いました。
Step 8
強火で煮立たせ、沸騰したら中火に落とし、約30分ほどじっくりと煮込みます。材料が十分に柔らかくなり、スープの味が深まったら、最後に味見をして、足りない場合は塩で調整してください。これで、ボリューム満点で美味しいきのこユッケジャンの完成です。熱々を召し上がれ！
