ピリ辛でコク深い豚キムチチゲ
ピリ辛でコク深い豚キムチチゲ
家庭料理の定番！ピリ辛スープに具材たっぷり、豚キムチチゲの黄金レシピ
韓国のソウルフード、キムチチゲ！中でも、深みのある濃厚なスープが自慢の豚キムチチゲは、いつ食べても飽きない美味しさです。よく熟成したキムチ、柔らかい豚肉、そしてあっさりとした豆腐の素晴らしいハーモニーを味わえるこのレシピで、ピリ辛で美味しいキムチチゲをお家で手軽に作ってみませんか？ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 600g (熟成が進んだものがおすすめ)
- 豚バラ肉または肩ロース 300g (チゲ用として適当な大きさにカット)
- 豆腐 1丁 (木綿豆腐または絹ごし豆腐)
- 長ネギ 1本 (大きめ)
調味料・香味野菜- サラダ油 大さじ2
- 粉唐辛子 (キムチチゲ用) 大さじ4 (お好みで調整)
- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ2
- エリスリトール 大さじ1 (砂糖やオリゴ糖で代用可能。キムチの酸味をまろやかにします)
だし汁の材料- 水 8カップ (約1.5リットル)
- だし用煮干し 10匹 (内臓を取り除いたもの)
- 昆布 2枚 (5cm x 5cm)
- サラダ油 大さじ2
- 粉唐辛子 (キムチチゲ用) 大さじ4 (お好みで調整)
- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ2
- エリスリトール 大さじ1 (砂糖やオリゴ糖で代用可能。キムチの酸味をまろやかにします)
だし汁の材料- 水 8カップ (約1.5リットル)
- だし用煮干し 10匹 (内臓を取り除いたもの)
- 昆布 2枚 (5cm x 5cm)
調理手順
Step 1
まずは、美味しいキムチチゲの基本となるだし汁を作りましょう。鍋に冷たい水8カップ（約1.5リットル）、内臓を取り除いただし用煮干し10匹、きれいに拭いた昆布2枚（5cm x 5cm）を入れ、蓋をせずに強火で沸騰させます。
Step 2
だし汁がぐらぐらと沸騰したら、火を中火に弱めます。この状態で約10分間さらに煮込み、煮干しと昆布の深い旨味をだし汁に溶かし出します。
Step 3
10分経ったら、煮干しと昆布は取り除き、澄んだだし汁だけを残します。昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので、10分程度で取り出すのがおすすめです。
Step 4
豆腐は食べやすい大きさ、16等分に切ります。小さすぎると煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切ってください。長ネギ1本は、大きめに縦半分に切ってから斜め薄切りにします。
Step 5
よく熟成した白菜キムチ600gは、芯を取り除き、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。豚肉300gも同様の大きさに切って準備します。キムチと豚肉を一緒に炒めることで、より深い風味を引き出すことができます。
Step 6
いよいよ調理開始です。鍋にサラダ油大さじ2を熱し、切った豚肉を先に入れて炒めます。豚肉の表面の色が変わってきたら、切ったキムチ、粉唐辛子大さじ4、おろしニンニク大さじ2、料理酒大さじ2、エリスリトール大さじ1を加えて、中火で全体がよく混ざるように炒め合わせます。エリスリトールはキムチの酸味を和らげ、旨味を加える役割をします。
Step 7
豚肉とキムチが調味料と絡んで美味しく炒まったら、あらかじめ準備しておいただし汁5カップ（約1リットル）を鍋に注ぎます。そして再び強火にし、チゲをしっかり沸騰させます。
Step 8
チゲが沸騰したら、火を一番弱い弱火にします。蓋をして約10分間、じっくりと煮込むことで、キムチと豚肉の味がだし汁に十分に染み込み、より深い味わいになります。この時、表面に浮いてくるアクは取り除くと、スープがよりすっきりします。
Step 9
10分後、切っておいた豆腐をチゲの上にそっと加えます。豆腐を入れてから約2分ほどさらに煮込むと、豆腐にキムチチゲの味が染み込んで、より美味しくいただけます。煮すぎると豆腐が崩れることがあるので注意してください。
Step 10
最後に、切っておいた長ネギをたっぷりと加えます。長ネギの爽やかで香ばしい風味が、キムチチゲの味を一層引き立ててくれます。もうひと煮立ちしたら、美味しい豚キムチチゲの完成です！
