ピリ辛でコクのあるキムチテンジャンチゲ（豆腐チゲ）の黄金レシピ
ピリ辛でコクのあるキムチテンジャンチゲ（豆腐チゲ）の黄金レシピ
アミの塩辛（セウジョッ）で旨味アップ！ Pulmuoneの豆テンジャンで作るキムチテンジャンチゲ
よく熟成した白菜キムチと豚肉を炒め、ぐつぐつ煮込めば、コクと辛さが絶品のキムチテンジャンチゲ（豆腐チゲ）が完成します。土鍋料理の魅力をさらに引き出すこのレシピは、すっきりとした味付けの秘訣と、煮込み順序や時間を詳しくご紹介します。ご飯が止まらなくなる魔法のような味を、ぜひお試しください！
主な材料- テンジャン（大豆ペースト）300g
- よく熟成した白菜キムチ 1カップ（約5株分）
- 豚肉（チゲ用）200g
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 2本
- 米のとぎ汁 2カップ（400ml）
- キムチの漬け汁 1/3カップ
調味料（ご飯用スプーン計量）- エゴマ油（またはごま油） 2スプーン
- アミの塩辛（セウジョッ） 0.7スプーン
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1スプーン
- 砂糖 0.5スプーン
- おろしニンニク 1スプーン
- ナンプラー（または魚醤） 0.5スプーン
- エゴマ油（またはごま油） 2スプーン
- アミの塩辛（セウジョッ） 0.7スプーン
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1スプーン
- 砂糖 0.5スプーン
- おろしニンニク 1スプーン
- ナンプラー（または魚醤） 0.5スプーン
調理手順
Step 1
キムチテンジャンチゲの味の決め手となるキムチ！よく熟成した白菜キムチ5株を用意し、中の具材は軽く落としてから細かく刻みます。あまり細かくしすぎず、適度な大きさに切ることで、食感が良くなります。
Step 2
このように刻んで準備したキムチは、紙コップで約1カップ分（山盛りになる程度）になるように計量してください。
Step 3
豚肉は、噛み応えを活かすために、大きめにカットされたチゲ用の肩ロース肉を用意します。流水でさっと洗い、準備しておきましょう。
Step 4
香りを加える長ネギは、白い部分を中心に斜めに切り、辛味を加える青唐辛子2本も同様に斜め切りにします。普通のピーマンを使っても良いでしょう。
Step 5
中火で熱した土鍋に、エゴマ油（またはごま油）を大さじ2杯入れ、準備した豚肉と刻んだキムチを入れて炒めます。この時、砂糖を小さじ半分加えると、酸っぱいキムチの臭みを和らげ、旨味を引き出してくれます。
Step 6
豚肉の表面が白っぽく色が変わってきたら、おろしニンニク大さじ1杯とコチュカル大さじ1杯を加えて、キムチが透明になるまでじっくり炒めます。このように炒める工程が、テンジャンチゲの深い味わいを引き出す秘訣です。
Step 7
炒めた材料に、米のとぎ汁400mlとキムチの漬け汁1/3カップ（約6スプーン）を注ぎ入れ、強火で沸騰させます。米のとぎ汁はスープをまろやかにし、キムチの漬け汁はピリ辛な味を加えます。
Step 8
チゲがぐつぐつと煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ってください。こうすることで、スープがよりすっきりとし、濁りがなくなります。
Step 9
アクをすくい取ったら、チゲの旨味の決め手となるアミの塩辛（セウジョッ）小さじ0.7杯を加え、準備したテンジャンをそのまま鍋に投入します。火を弱火～中火にし、約7分間じっくり煮込みます。テンジャンを入れた後は、底に焦げ付かないように、時々かき混ぜるように注意してください。
Step 10
7分後、チゲの味見をして、もし味が足りなければ、ナンプラー（または魚醤）小さじ0.5杯、塩、またはアミの塩辛（セウジョッ）を追加して味を調えます。最後に、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を加え、もうひと煮立ちさせれば、コクのあるピリ辛キムチテンジャンチゲの完成です。♡
Step 11
火から下ろしても、しばらくの間ぐつぐつと煮え続ける土鍋の魅力！温かく煮えているチゲを眺めていると、自然とよだれが出てきて食欲をそそります。
Step 12
テンジャンが土鍋の底にたっぷり溜まっているので、お玉を深く入れて、たっぷりすくい取って器に盛り付けてください。大きめに切った豚肉の噛み応えと、柔らかくほぐれたテンジャンが口いっぱいに広がり、ご飯が瞬く間になくなってしまうでしょう。
Step 13
ピリ辛でコクのある味に止まらなくなるキムチテンジャンチゲ！このレシピで、お腹いっぱいになる美味しい食事をお楽しみください。皆様、どうぞ召し上がれ！～
